Grilled Purple Sweet Potato Salad
Esta ensalada de batata morada a la parrilla, inspirada en la estancia de la autora T Kira Māhealani Madden en una granja de Hawái, tiene un sabor ahumado y a nuez gracias a las batatas asadas y un aderezo a base de mayonesa con semillas de sésamo tostadas y abundante limón.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 libras de batatas moradas, peladas
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco, y un poco más para servir.
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Cebolletas cortadas en rodajas finas (para servir)
Método · 50 min
- Coloca 900 g de batatas moradas peladas en una olla grande y cúbrelas con agua. Sazona con sal kosher y deja que hierva a fuego lento; cocina hasta que estén casi tiernas, de 18 a 25 minutos. Escurre y deja reposar hasta que se sequen y se enfríen lo suficiente para poder manipularlas. Córtalas por la mitad a lo largo y colócalas en una bandeja para hornear con borde.
- Mientras tanto, tuesta 1 cucharada de semillas de sésamo blanco en una sartén pequeña y seca a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que adquieran un color marrón dorado intenso (5-7 minutos). Pásalas a un mortero y deja que se enfríen. Tritura las semillas de sésamo groseramente. (También puedes machacarlas con el lateral de un cuchillo de chef o con una sartén pesada).
- Mezclar en un tazón pequeño 1 diente de ajo finamente rallado, ½ taza de mayonesa, 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, jugo de limón, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de pimienta recién molida, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton y semillas de sésamo trituradas.
- Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Rocía 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sobre las batatas, sazona con sal y dales la vuelta para que se impregnen bien. Ásalas con el lado cortado hacia abajo hasta que estén bien doradas por debajo, de 8 a 10 minutos.
- Coloca las batatas en una fuente, con el lado cortado hacia arriba. Con un tenedor, aplástalas ligeramente. Vierte el aderezo por encima y decora con semillas de sésamo y cebolletas picadas finamente.
