La codiciada variedad de café que escupen los monos
Nada dice "buenos días" como disfrutar de una taza de café caliente y recién hecho. Sin embargo, si les dices a los bebedores que su café fue masticado y escupido por un mono, podrías sorprenderlos.
Una vez que han elegido su cereza de café, la mastican hasta convertirla en trozos antes de escupirla, dejando el grano masticado. Luego, los agricultores recolectan, lavan y procesan los granos como en cualquier otro proceso de elaboración de café. La teoría detrás del efecto positivo en el sabor es doble. Primero, los monos seleccionan naturalmente los frutos más maduros. Segundo, su saliva contiene enzimas que fermentan los granos de forma natural y neutralizan el amargor y la acidez del café resultante. Al masticar, degradan las proteínas y los azúcares, produciendo un sabor caramelizado que da como resultado una taza de café más compleja y menos ácida.
Cómo preparar y maridar el café Monkey
Ahora que conoces el exótico encanto del café de mono, quizás te tiente comprarlo y probarlo en casa. Sin embargo, es bastante caro debido a la naturaleza laboriosa (y dependiente de los monos) de su producción, llegando a costar hasta 100 dólares por libra. Si logras encontrarlo, recuerda que la clave para un buen café en casa es la precisión, y el café de mono no es una excepción. Después de todo, si vas a gastar una buena suma en él, es vital hacerle justicia durante la preparación. Puedes prepararlo con métodos de café tradicionales como el goteo o la prensa francesa. Usa una prensa francesa, una cafetera moka o una cafetera de vertido (como una Chemex) que proporcione una extracción pura para obtener el perfil de sabor más intenso.
Para ambos métodos, deberás moler los granos hasta obtener una consistencia media-gruesa (como la textura del azúcar granulada) antes de continuar con el resto del proceso de preparación como de costumbre para obtener una taza refrescante y completa. Para apreciar plenamente sus singulares matices de sabor, el café de mono se disfruta mejor solo. Acompaña esta bebida dulce y equilibrada con un pastel de café con streusel de canela. El pastel tibio con canela y vainilla complementa las notas de caramelo del café. Además, la crujiente capa de streusel se mantiene intacta incluso al beber, un toque clásico que te reconfortará al probar esta exótica bebida de café de mono. ¡Sin duda, es uno de esos cafés que debes probar al menos una vez!
