El caso de sazonar la salsa de soja antes de servirla
La salsa de soja es un condimento que vale la pena tener en casa. Le da un toque delicioso a los fideos o adobos de carne, e incluso puedes añadirla a los postres. Contiene menos sodio que la sal, por lo que es una excelente alternativa para quienes buscan reducir su consumo de sodio.
Si bien no es necesario sazonar la salsa de soja durante la cocción, cuando se busca integrar el intenso sabor umami al plato (como en una salsa para mojar o para terminar), puede ser útil suavizarlo, ya que reduce su intensidad y equilibra los sabores. Sí, puede requerir un poco más de trabajo, pero el resultado bien vale la pena.
Para sazonar la salsa, sofría ingredientes aromáticos como chalotas, cebolletas, chiles, cilantro, limoncillo o jengibre. Una vez blandos, añada agua (o caldo para un sabor más intenso) y la salsa de soja de su preferencia antes de incorporar las especias: glutamato monosódico o caldo de pollo en polvo, clavo, cinco especias chinas, azúcar, pimienta y, si desea un toque picante, un poco de pasta de chile. Cuele los ingredientes aromáticos y enfríe la mezcla antes de usarla.
Para quienes prefieren ahorrar tiempo de cocción pero obtener resultados similares, la salsa de soja sazonada es una de las 13 variedades disponibles en tiendas físicas y en línea. Existen tres sabores principales: ahumado, champiñones y camarones. Lee Kum Kee también ofrece una salsa de soja sazonada específica para dumplings y otra para mariscos.
Cómo personalizar tu salsa de soja sazonada
Una vez que domines los conceptos básicos para sazonar tu salsa de soja, el siguiente paso es personalizar los condimentos según el plato que estés preparando. Además de los aromáticos mencionados, la pimienta de Sichuan, las hojas de laurel, el hinojo, la cebolla verde y el jengibre son especias que pueden realzar el sabor de tu salsa de soja.
Si estás cocinando comida coreana, puedes probar a añadir mirin y alguna fruta como extracto de ciruela verde, manzana y zumo de manzana, o peras. Combínalo con setas shiitake, kombu, pimienta negra y jengibre para obtener una salsa con múltiples capas de sabor, perfecta para salteados o para mojar.
Para una salsa de soja china con especias que realce el sabor de los wontons de cerdo y gambas, aumente la proporción de azúcar con respecto a la salsa de soja y añada canela y laurel junto con jengibre, hinojo, clavo y cardamomo negro; o simplemente use polvo de cinco especias chinas. Cocine la salsa hasta que espese, cuélela para retirar todo excepto el líquido y guárdela.
