El inesperado toque de especias cálidas que añade una nueva dimensión al estofado de ternera
Imagina una noche fría, un suéter cómodo, luz de velas y una buena copa de vino tinto. ¿Qué mejor acompañamiento que un tazón de estofado de ternera rico y jugoso?
Cuando se combina con postres, la canela suele tener un sabor dulce, floral y cítrico, pero en preparaciones saladas aporta un toque especiado, intenso y terroso. Combina a la perfección con ingredientes comunes de guisos, como cebollas, tomates, vino tinto, pimienta negra y, por supuesto, la carne de res. Con solo un poco, te sorprenderá lo mucho más dinámico que resulta un simple guiso de carne con vino. Por razones similares, la canela es también la especia secreta que tu chili merece.
Solo necesitas media cucharadita de canela molida por cada kilo de carne, y asegúrate de añadirla después de que los aromáticos se hayan cocinado. Una vez que añadas las especias, cocínalas en la grasa durante unos 30 segundos para que su sabor se intensifique sin quemarse. Después, agrega el líquido, ya sea vino, cerveza, agua, caldo o consomé. Si lo prefieres, puedes añadir una rama de canela entera al líquido de cocción para un sabor suave que perfumará todo el plato. Sirve este estofado de ternera con aroma a canela acompañado de puré de boniato o calabaza asada para complementar a la perfección el cálido sabor de las especias.
La canela y la carne de res son una combinación común en todo el mundo.
Aunque la canela no sea el ingrediente más esperado en un estofado de ternera americano o europeo, en realidad es un ingrediente común en guisos de ternera de todo el mundo. Tomemos como ejemplo el rendang de ternera malasio. Cubos de ternera se cuecen a fuego lento en una mezcla agridulce de leche de coco y tamarindo, aromatizada con ingredientes como limoncillo, galanga, ajo, jengibre, chiles, clavo, anís estrellado, cardamomo y, por supuesto, canela.
Los curris de ternera al estilo indio utilizan ingredientes similares para crear un plato intensamente aromático. La base la constituyen la cebolla, el ajo y el jengibre, además de una gran variedad de especias como la cúrcuma, el cilantro, el chile en polvo y la canela en rama. El sabor a canela se puede intensificar con una pizca de garam masala, una mezcla de especias molidas que combina ingredientes dulces y salados, como pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, clavo y canela.
El estofado de ternera al estilo vietnamita, llamado bo kho, también lleva canela en abundancia. Las ramas enteras se utilizan junto con anís estrellado, chiles frescos, limoncillo, jengibre, chalotas y tomates en el líquido de cocción, y el adobo para la ternera se sazona con salsa de pescado, azúcar, jengibre, ajo y polvo de cinco especias chinas. Esta mezcla de especias suele incluir anís estrellado, clavo, semillas de hinojo, canela y un toque picante como pimienta negra, pimienta blanca, pimienta de Sichuan o jengibre molido. Una vez que pruebes la canela en una receta básica de estofado de ternera, atrévete a probar estos deliciosos platos.
