El ingrediente clave para hacer que el arroz frito sea irresistiblemente delicioso
Hay un ingrediente para preparar un arroz frito increíblemente rico que no es muy común en la cocina asiática tradicional. Sin embargo, independientemente de si preparas platos de arroz al estilo chino, japonés, tailandés o indonesio, le da un toque especial a cualquier receta.
La razón es que la mantequilla le aporta al arroz una cremosidad inigualable. No se debe preparar arroz frito con arroz recién cocido, ya que su humedad puede ablandarlo rápidamente. En su lugar, utilice arroz sobrante para lograr esa textura tostada deseada, donde los granos no se apelmazan. La mantequilla reemplaza la humedad del arroz seco y recubre cada grano con su untuosidad. Al ser una grasa emulsionada, la mantequilla ayuda a que los sabores se adhieran a cada grano de arroz, creando un sabor intenso, brillante y esponjoso.
Para obtener los mejores resultados, puedes empezar tu arroz frito con aceite. Usa el aceite para cocinar primero las verduras, como cebollas, cebolletas, zanahorias, guisantes y brotes de soja, y luego añade el arroz. Hacia el final de la cocción, agrega sal, pimienta, salsa de soja y mantequilla. Por eso, es mejor usar mantequilla sin sal para controlar mejor el punto de sal de los condimentos.
Los chefs de teppanyaki usan mantequilla de ajo para el mejor arroz frito.
La clave para preparar un arroz frito delicioso no es usar cualquier mantequilla, sino una mantequilla compuesta llena de sabor. Los restaurantes Benihana son famosos por las arriesgadas técnicas de sus chefs con el cuchillo, por cocinar los alimentos a la parrilla frente a los comensales, así como por su irresistible mantequilla de ajo. Al comer en cualquiera de sus más de 100 locales alrededor del mundo, verás un recipiente con esta mantequilla preparada cerca de la estación de cocina, de donde la usan con frecuencia para añadirla a la comida mientras la preparan. Ina Garten, que conoce bien este truco, siempre tiene mantequilla compuesta de hierbas en su refrigerador para usarla cuando la necesita.
Aunque la receta exacta de la mantequilla especial de Benihana se mantiene en secreto, circulan por internet numerosas versiones que la imitan, incluyendo una en Reddit que supuestamente proviene de un antiguo chef de Benihana. Esta última es una mezcla muy sencilla de mantequilla batida a mano con ajo y salsa de soja. Otras versiones incorporan zumo de limón, hierbas, pimienta negra o semillas de sésamo, y algunas sugieren asar el ajo previamente para obtener un sabor aún más intenso.
Otros ingredientes deliciosos que mejorarán tu arroz frito incluyen hierbas frescas como albahaca o cilantro, glutamato monosódico (GMS), huevos revueltos y chile crujiente o crujiente. Si logras no comértelo todo de una vez, puedes usar la grasa de tocino sobrante para darle un nuevo sabor al arroz frito que te sobre.
