El paso adicional que no debes saltarte al agregar ricotta a los postres

Escurrir la ricotta ayuda a eliminar el exceso de humedad para que obtengas un postre perfecto en cada ocasión. Si bien podrías pensar que a veces esa humedad extra puede ser beneficiosa para tu postre, es mejor obtenerla de otros ingredientes líquidos de la receta, como los huevos o la leche, ya que estos tienen cantidades específicas. Para escurrir la ricotta, simplemente colócala sobre una tela de queso colocada sobre un colador de malla fina. Extiende la tela sobre un recipiente, cúbrelo todo con film transparente y déjala escurrir en el refrigerador durante la noche. Ten en cuenta que este procedimiento se aplica tanto a la ricotta casera como a la preenvasada que compras en la tienda (como las marcas Polly-O o Galbani).

Cómo usar la ricotta en postres

La ricotta se usa mejor en las recetas junto con los demás ingredientes líquidos. Normalmente, se añade en el mismo paso que el extracto de vainilla o los huevos, aunque a veces se incorpora junto con la mantequilla y el azúcar. Si bien es mejor seguir la receta al pie de la letra, puede haber ocasiones en las que se desee añadir ricotta, por ejemplo, para transformar una receta básica de panqueques en panqueques de ricotta. Para ello, basta con añadir 1 taza de ricotta por cada 2 tazas de mezcla seca para panqueques.

Si bien la ricotta suele ser un ingrediente secundario en postres como las galletas italianas de ricotta o el pastel de limón y ricotta, también puedes convertirla en la protagonista. Postres como la ricotta batida, donde la ricotta se bate hasta obtener una consistencia suave y cremosa antes de decorarla con frutos rojos o miel, pueden sorprender a tus invitados. También se puede usar como relleno para postres como los cannolis sicilianos o los pasteles daneses de queso.