¿Qué hace que el pastel de chocolate Haupia de Hawái sea un plato local único y muy apreciado?
Cada región tiene su especialidad de postre, ya sea el icónico pastel de crema de azúcar de Indiana o los tradicionales beignets de Nueva Orleans.
El haupia es un rico pudín de coco con una consistencia tan espesa que casi parece gelatina; más parecido a la gelatina que a las natillas. La tarta de haupia con chocolate lleva esta receta a otro nivel al combinar la mitad de la mezcla de haupia con chocolate derretido para formar una densa capa de pudín de chocolate, similar a las natillas, que luego se cubre con más haupia y, finalmente, con una capa de crema batida y chocolate rallado.
La haupia se espesaba originalmente con arrurruz (de hecho, "haupia" es una palabra compuesta que significa "arrurruz frío"), pero hoy en día se suele preparar con maicena mezclada con leche o agua. El pastel se refrigera antes de servirlo frío, por lo que no requiere horneado, salvo la base. Así es como lo prepara Ted's Bakery, y el delicioso resultado es la razón por la que Ted's se ha convertido en sinónimo de pastel de haupia de chocolate desde su fundación en 1987.
Historia de la panadería de Ted
La panadería de Ted ha sido un referente en la costa norte de Oahu desde finales de la década de 1980, y su éxito se debe, en gran parte, a una decisión impulsiva sobre las sobras a principios de la década de 1990. En una entrevista con el Honolulu Star-Bulletin, el fundador, Ted Nakamura, comentó: "Fue como un error. Hace aproximadamente un año, estaba haciendo un pastel de haupia y otros preparaban una tarta de chocolate. Tomé la haupia y el chocolate que me habían sobrado e hice una tarta. A todos les pareció deliciosa, así que empezamos a venderla. Ahora, la mitad de los pedidos que recibimos son de haupia de chocolate".
El boca a boca y la publicidad en los medios de comunicación le brindaron a Ted y a su hermano Glenn un éxito rotundo y decenas de pedidos, lo que les permitió expandirse a la venta de pasteles al por mayor, mientras que la tienda física se convirtió en un lugar de visita obligada tanto para locales como para turistas. Ahora, la panadería de Ted ha cesado su actividad mayorista, pero sigue siendo una institución tan apreciada como siempre. Si bien su menú ofrece tanto platos salados como dulces, el letrero en la fachada revela dónde reside su verdadero legado: "El hogar del auténtico pastel de chocolate Haupia".
Para quienes prefieren un postre menos abundante, Ted también ofrece otras opciones como el pastel de calabaza Haupia e incluso un bizcocho de calabaza Haupia de temporada. El pastel de batata morada Haupia es otra alternativa popular al chocolate.
