En repostería, el beige es mejor

Quizás no haya mejor ejemplo de la elegancia del beige que el último libro de cocina de Benjamina Ebuehi, A Good Day to Bake. El minimalismo impecable y los suaves tonos neutros del libro crean el ambiente perfecto para finas rebanadas de bizcocho de mantequilla tostada y espirales doradas de masa de limón y manzanilla. Las 70 recetas demuestran que no necesitas mucho más que azúcar, harina y mantequilla para mejorar enormemente tu merienda o pausa para el café.

Le pregunté a la exparticipante de Great British Baking Show por qué el color beige encaja tan bien con su estilo y qué ha estado horneando desde la publicación de su último libro, The New Way to Cake. También compartió algunos ingredientes poco conocidos que están a punto de volver a ponerse de moda. ¿Tuviste algún gran descubrimiento en repostería durante la pandemia?

¿Qué has horneado en los últimos dos años que te haya dado mucha alegría? Durante los primeros meses de la pandemia, me animé a probar la masa madre. Era algo que siempre había querido intentar, y la pandemia me dio el tiempo necesario para aprender y practicar.

Sentí una verdadera alegría al conectar con una forma más pausada de hornear; tener que esperar más de una semana, cuidando mi masa madre, antes de poder hornear mi primer pan fue una experiencia nueva, y todo el proceso me animó a detenerme un poco más y apreciar lo que sucedía en cada etapa. Aunque no seguí haciendo pan de masa madre después de esos primeros meses, todavía recuerdo esos intentos con mucho cariño, y eso me llena de alegría.

Me gusta que hayas dedicado un capítulo entero a los mejores alimentos de color beige. ¿Hay algún sabor en particular que asocies con este color? ¿Qué lo hace tan atractivo?

Cuando pienso en el color beige, suelo asociarlo con sabores bastante mantecosos, con un buen equilibrio entre dulce y salado. Creo que el beige resulta tan atractivo precisamente porque no es pretencioso.

Hay una sencillez en ella que resulta familiar y cálida, y que transmite una gran sensación de bienestar. Para mí, las recetas del capítulo "Lo mejor del beige" son como un gran abrazo.

En el libro hay una receta para "solo el crumble": una mezcla dulce y mantecosa de streusel de avena tostada que puedes usar como cobertura. ¿Cuál es tu postre ideal con este crumble? Sin duda, tendría que llevar algún tipo de crema pastelera.

Así que probablemente optaría por unas natillas horneadas, servidas frías y aromatizadas suavemente con cardamomo y laurel. Un poco de crumble por encima y unas cerezas ácidas asadas o ruibarbo para contrarrestar la intensidad del sabor.

El paraíso. Cuando pienso en el color beige, tiendo a asociarlo con sabores bastante mantecosos, con un buen equilibrio entre dulce y salado.

El sabor a malta aparece varias veces en el libro. Es un ingrediente tan específico y sutil para añadir a la repostería... ¿Existen combinaciones con las que no funcione? ¿Cómo se puede experimentar con él una vez que se ha comprado leche malteada en polvo?

Me encanta el sabor de la malta y, si hubiera tenido la oportunidad, ¡probablemente la habría añadido a muchas más recetas! Le aporta una riqueza sutil sin ser empalagosa y un ligero toque salado que beneficia a muchos productos horneados.

No he probado ninguna combinación con malta que me haya parecido un fracaso total, pero no creo que funcione bien con recetas muy cítricas. Si quieres experimentar más con la leche malteada en polvo, te recomiendo empezar por sustituirla en algunas de tus recetas favoritas: desde bollos y ganache hasta bizcochos y natillas.

Experimenta con las cantidades hasta encontrar el equilibrio perfecto. ¿Qué dulce de repostería tradicional te gustaría que volviera a ponerse de moda?

Me encantaría volver a ver más recetas con sebo. Tradicionalmente se usaba en el Reino Unido para pudines al vapor y un postre que me encantaba de pequeña: el rollo de mermelada. Ya no se usa tanto, pero cualquier cosa hecha con sebo me resulta muy reconfortante.

Es una grasa muy versátil, y me encanta la textura hojaldrada y el sabor que aporta a los horneados. TRES RECETAS DELICIOSAS DE UN BUEN DÍA PARA HORNEAR:

Galletas veganas de mantequilla de cacahuete

Sin mantequilla, no hay problema.

Estas galletas de origen vegetal nos salvarán el día.

Arroz con leche de coco, chocolate blanco y cardamomo

Este arroz con leche de coco con un toque de especias suaves bien merece la pena removerlo.

Solo el desmenuzado

Un aderezo crujiente genial para tu próxima panna cotta o tazón de helado.