Receta de pollo guisado colombiano con achiote y ñame

El chef Víctor Simarra Reyes destaca el ñame, el pollo y la yuca —ingredientes fundamentales de la gastronomía africana— y utiliza el achiote para realzar los sabores picantes, afrutados y ligeramente especiados de la región. Los ajíes dulces abundan en el norte de Colombia, y en este plato son los protagonistas.

Si no los encuentra, puede sustituirlos por otro chile verde suave de pulpa fina, como el shishito o el cubanelle. Este texto aparece en “Colombia y África Occidental se unen en el plato en esta fascinante ciudad gastronómica”, de Kayla Stewart.

Ingredientes

• Un pollo de 1,8 a 2,3 kg, cortado en 8 trozos.
• 18 dientes de ajo, finamente picados
• 10 ajíes dulces, finamente picados
• 1 cebolla amarilla grande, picada gruesamente
• 1 tomate grande, picado grueso.
• 1 ñame grande, pelado y picado grueso.
• 3 cucharadas de semillas de comino
• 2 cucharadas de polvo de achiote (annatto)
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• sal kosher
• 4 tazas de leche de coco

Instrucciones

• En una olla grande, agregue el pollo, el ajo, los pimientos, la cebolla, el tomate, el boniato, el comino, el achiote y el jugo de lima, y ​​mezcle bien. Baje el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 10 minutos.
• Añade la leche de coco, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo y el boniato estén tiernos, aproximadamente 1 hora y media. Retira del fuego, sazona con sal al gusto y sirve caliente.