Sigue dos reglas para obtener las sopas y guisos más aromáticos

Puede parecer contradictorio, pero es necesario machacar las hierbas antes de prepararlas para que liberen todo su potencial. ¿Alguna vez has visto a un camarero golpear una ramita de menta antes de adornar tu mojito? Estaban machacando las hojas para liberar sus aceites, y eso es precisamente lo que debes hacer al preparar sopas y guisos. Puedes golpear las hierbas contra la palma de la mano, presionarlas entre los dedos o hacerlas rodar sobre la tabla de cortar. Verás que el color se oscurece y las hojas se ven ligeramente húmedas a medida que liberan sus aceites. Luego, trocea o pica las hierbas como lo harías normalmente antes de incorporarlas a la olla.

Para un sabor más intenso, añade hierbas machacadas al final.

Si bien cocer a fuego lento las hierbas durante mucho tiempo libera sus aceites en el caldo, el sabor general cambia. Pierden la intensidad que las convierte en un ingrediente tan delicioso. Por eso, la regla básica que siempre debes seguir al cocinar con hierbas frescas es añadirlas al final de la cocción (y machacarlas antes). De esta manera, su aroma y sabor intensos se mantienen intactos al servir. Esto es especialmente cierto para hierbas tiernas como la menta, el perejil, el cilantro, la albahaca, el eneldo y el estragón. Sin embargo, las hierbas más resistentes como el romero, el tomillo, la salvia y el orégano también se pueden picar muy finamente y añadir al final para obtener el mismo efecto.

Otra excelente manera de aportar un sabor aromático intenso es añadir las hierbas en dos partes. Reserva las hojas para incorporarlas al final, pero añade los tallos a la sopa o guiso al principio. Simplemente incorpóralos cuando el caldo esté a fuego lento, y le darán un sabor complejo y sutil a todo el plato. Y, por supuesto, una pizca extra de hierbas sobre cada plato justo antes de servir hace maravillas.