¿Papas fritas con chili? ¿Quién? Chorrillana es la mejor opción para mejorar tus papas fritas con todo
Aunque las papas fritas tengan orígenes humildes, la comida de bar no sería lo que es sin alguna versión de papas fritas con aderezos, uno de los platos de papas fritas más populares del mundo.
La historia de la chorrillana es objeto de mucho debate. Una teoría común sostiene que el platillo se originó en la Batalla de los Chorrillos, un conflicto de la Guerra del Pacífico entre Chile y una alianza peruano-boliviana en 1881, como resultado de la necesidad y la escasez de provisiones. Otra teoría afirma que se inventó en 1970 en el casino Social J. Cruz M. como un refrigerio económico para mantener satisfechos y contentos a los clientes mientras bebían. Generalmente se acepta que el platillo se originó en Valparaíso, una gran ciudad costera vecina de Santiago.
Si bien los ingredientes son personalizables, la chorrillana generalmente se sirve como un plato grande para compartir, con papas fritas cubiertas de carne marinada, huevos fritos y cebolla caramelizada. La marinada de la carne y la cebolla le dan un toque dulce que complementa a la perfección el sabor intenso de la comida frita. El chorizo, cocinado en una salsa peruana dulce, y el queso son ingredientes comunes que se le añaden a este plato.
Cómo hacer chorrillana en casa
Si bien preparar los ingredientes de la chorrillana es relativamente sencillo, la parte complicada —y engorrosa— de prepararla en casa es cómo emplatarla manteniendo todo lo más caliente y crujiente posible. Entre las patatas friéndose, la carne y las cebollas chisporroteando y los huevos cocinándose, este plato aparentemente simple tiene muchos pasos que seguir.
Empieza por elegir tu filete. Aunque normalmente optarías por uno de los mejores cortes, esta es una excelente manera de usar un filete más económico que aguante bien el marinado, como la tapa de cuadril o la punta de solomillo. El marinado se compone de ajo, salsa Worcestershire, salsa de soja, azúcar y vinagre de vino blanco, y debe dejarse en contacto con el filete durante al menos una hora, pero hasta dos días.
La clave para que el plato quede tan crujiente como si acabara de servirse en un bar de Valparaíso es freír las papas dos veces. Esto permitirá que absorban el jugo del bistec y las cebollas sin ablandarse y dará más tiempo de cocción para terminar de cocinar las cebollas y los huevos mientras se fríen las papas. Para los huevos, la preparación más común es con la yema líquida, pero los huevos revueltos también son una variante popular.
