La forma inesperada en que la harina puede revolucionar los glaseados caseros
Si buscas algo diferente para decorar pasteles y postres, y quieres que tu glaseado destaque, es hora de probar a añadir harina, no al pastel, sino al glaseado.
Esta mezcla sin huevo es ideal para quienes disfrutan de un glaseado rico y fácil de preparar en casa. El glaseado ermine se elabora combinando harina, leche, azúcar y mantequilla. Para los reposteros familiarizados con la receta de crema de mantequilla americana (o glaseado de crema de mantequilla rápida) o incluso con las versiones europeas (italiana, francesa y suiza, que no son iguales), la crema de mantequilla ermine es mucho menos dulce. ¿Por qué? Porque se usa harina para dar consistencia, en lugar de solo azúcar, sin sacrificar esa textura suave y sedosa.
La magia reside en la versatilidad de este glaseado, que combina a la perfección con una gran variedad de pasteles, desde los ligeros y esponjosos pasteles Chantilly hasta un rico pastel de chocolate con un toque de matcha. Por supuesto, la vainilla es un clásico que complementa a la perfección los glaseados, pero tradicionalmente se utiliza el ermine de otras maneras. Antes de las variedades de queso crema, el ermine era el glaseado original para el pastel red velvet y su precursor del siglo XIX, el pastel de caoba.
Cómo hacer glaseado de harina y consejos útiles para hornear
Lo mejor de este glaseado tradicional es que es ideal para extender con espátula si no tienes mucha práctica con la manga pastelera. Usa la espátula para crear elegantes líneas curvas y espirales, o simplemente para alisar el glaseado sobre cupcakes y pasteles. Si ya dominas la manga pastelera, su textura firme también facilita su uso.
Sin embargo, es posible que quede un poco blanda, lo que dificultaría trabajarla o extenderla. Si esto sucede, la solución es sencilla: refrigera la mezcla durante 20-30 minutos (o congelarla durante unos 10 minutos) para que se solidifique. Recuerda batirla de nuevo al sacarla del refrigerador.
El glaseado Ermine, como otras cremas de mantequilla, es un lienzo en blanco; al ser más ligero que otras variedades y no tan dulce ni mantecoso, combina muy bien con diferentes sabores. Algunos lo describen como un pudín de vainilla sencillo en forma de glaseado. Para complementar este sutil sabor a vainilla, añadirle café le da un toque especial. Si eres amante del café, ¿por qué no sustituir la leche normal por café para lograr un equilibrio entre dulce y amargo? Si prefieres el té, otra alternativa podría ser el té Earl Grey para un toque cítrico dulce o el té rooibos para matices terrosos. Para un toque extra de color y fruta, las fresas liofilizadas en polvo son la clave para pasteles vibrantes y pueden ser todo un éxito. Es una forma sencilla de realzar tus pasteles con un glaseado frutal.
