¿Qué corte de carne de res se suele usar para estofado?
Nada supera un guiso de ternera sabroso, profundo y sustancioso para una comida increíble en casa. Claro, lleva tiempo cocinarlo, pero solo necesitas unos buenos trozos de ternera, caldo, verduras y algunos otros ingredientes.
¿Qué es la carne para estofado? Nos referimos a la carne de res precocinada, cortada en cubos o trozos, que se encuentra fácilmente en el supermercado. Cada carnicero le añade ingredientes diferentes, pero lo ideal es usar carne que se deshaga lentamente y no se deshaga por completo mientras se cocina el caldo y las verduras. Por esta razón, los cortes magros, con más músculo y un ligero marmoleado, son los más comunes y dan mejores resultados. Además, los tejidos conectivos duros, ricos en colágeno, se deshacen durante la cocción lenta, aportando mucho sabor y manteniendo la carne tierna y jugosa.
Tanto la paleta como el redondo cumplen con estas características. La paleta proviene del hombro de la vaca, y tanto el redondo superior como el inferior provienen de la parte posterior de las patas. Ambos cortes son muy musculosos, con un contenido de grasa bajo a medio y abundante tejido conectivo. Cocinados correctamente, resultan deliciosos y se deshacen en la boca, aportando un sabor intenso y untuoso a la carne a tu guiso.
Cómo elegir la mejor carne para estofado
Si bien tanto la paleta como la pierna son excelentes opciones para el estofado de carne, la pierna suele ser un poco más barata que la paleta, aunque ambas son cortes bastante económicos. Por eso, a menudo se incluyen en esos paquetes baratos de carne precortada. Dicho esto, a veces esos paquetes solo se etiquetan como "carne para estofado", sin más especificaciones. Quizás quieras preguntarle a tu carnicero qué es exactamente lo que incluye el paquete.
Saber qué contiene un paquete de carne de res es solo el primer paso. Al elegir carne para estofado, asegúrese de que los cubos estén cortados de manera uniforme, con un marmoleado homogéneo. Si bien probablemente tendrá que recortar un poco de grasa y tejido conectivo antes de cocinar, evite la carne completamente blanca en los bordes: eso indica demasiada grasa y poca carne.
Si tienes la suerte de conseguir abundante carne de aguja y redondo, son increíblemente versátiles e incluso resultan cortes económicos excelentes para un estofado de ternera o un asado de olla increíblemente tierno. Al cocinar la carne, es imprescindible rebozarla en harina y saltearla para conservar todo su sabor. Para una carne de estofado perfectamente dorada, usa aproximadamente una taza de harina por cada libra de carne. Y para un sabor extra, prueba a añadir jugo V8 a tu estofado de ternera o prepara un estofado de ternera con vino. Una vez que sepas lo que buscas, es fácil elegir la mejor carne para estofado y prepararte para el éxito.
