Por qué deberías usar una espátula A Fish cuando hornees tu próxima tanda de galletas
Los utensilios de cocina van y vienen; hay muchos que alguna vez fueron populares y que ahora la gente ha dejado de usar. Otros, sin embargo, perduran en el tiempo, y la heroica (aunque subestimada) espátula para pescado merece estar en esta categoría. ¿No tienes una?
Nada arruina más rápido el ánimo de un repostero que las galletas pegadas a la bandeja o que se deshacen al intentar despegarlas. Gracias a la extraordinaria delgadez y flexibilidad de la espátula de pescado (la parte metálica que se usa para voltear las galletas), es perfecta para llegar debajo de esas bases delicadas, aún calientes y a veces obstinadamente pegadas. Claro, podrías usar una espátula de silicona normal. Sin embargo, su cabeza más gruesa y menos flexible podría arruinar tus galletas al intentar introducirla por debajo y terminar deformándolas. ¿Quién quiere ese dolor de cabeza?
Si bien están diseñadas para levantar y voltear filetes de pescado delicados, como su nombre lo indica, las espátulas para pescado pueden ser herramientas multiusos en la cocina si se les da el uso adecuado. Sin embargo, si usa principalmente utensilios de cocina y para hornear antiadherentes, el metal afilado de una espátula para pescado puede rayar la superficie. ¿Pero acero inoxidable, acero al carbono o hierro fundido? No hay problema.
Más consejos para desmoldar las galletas con éxito
Una espátula para pescado es fundamental para lograr horneados perfectos, pero si aún así te salen galletas deformadas que se pegan a la bandeja, algunos consejos adicionales te pueden ayudar. Si la idea de raspar la bandeja con una espátula para pescado (antiadherente o no) te da escalofríos, deberías usar una lámina de silicona o papel de horno como barrera. Forrar la bandeja no solo protege el revestimiento antiadherente (si es el que usas), sino que también facilita que las galletas se despeguen.
Además, deja reposar las galletas unos minutos después de hornearlas antes de intentar moverlas. Dejar que se solidifiquen fuera del horno, para que no se aplasten entre sí, puede marcar la diferencia. Y si ni siquiera el borde finísimo de una espátula de pescado logra despegarlas, puedes usar un método infalible para retirarlas que incluye hilo dental.
Por cierto, las espátulas de pescado no solo sirven para despegar, levantar y mover galletas; también se pueden usar para cortar y servir productos horneados en forma de barra, como blondies, barritas de limón o barritas de arándanos y nueces con streusel. Y si después queda algún residuo o partícula de comida pegada en la bandeja de horno de acero o hierro fundido, la punta afilada de esta herramienta resulta muy útil para rasparla.
