Lo que realmente estás pagando con la pasta seca más cara

La realidad es que cuanto más pagues por la pasta seca, mejor será. Puede parecer una obviedad, pero, al igual que con el vino, incluso un pequeño aumento de precio puede marcar una gran diferencia en la calidad. Vale la pena pagar solo un par de dólares más por esa pasta en la bolsa de papel con letras garabateadas (ya sabes cuál). El sabor es más intenso y pronunciado gracias a los ingredientes de mayor calidad. La textura también mejora. Debido a su proceso de elaboración, la pasta seca de mayor calidad es más fácil de cocinar, se mantiene al dente por más tiempo y no se apelmaza durante la cocción. Mejorará tu plato al instante, por muy poco dinero extra. No escatimarías en la salsa, ¿por qué hacerlo con la pasta?

La pasta de alta calidad retiene mejor la salsa.

Hablando de salsas, vale la pena mencionar que mejorar la pasta no solo mejorará los fideos en sí, sino también las salsas. Al manipular pasta seca de alta calidad, es posible que notes un polvo fino en las yemas de los dedos: se trata de almidón, la clave para una salsa de pasta realmente exquisita. Dado que la pasta seca de alta calidad tarda más en cocinarse que la más barata (a menudo debido a un secado más prolongado), hay más tiempo para que el almidón se disuelva en el agua mientras hierve. Un agua con más almidón da como resultado una salsa más espesa, rica y con una textura más fina. Como ya sabemos, el agua de la pasta es oro líquido.

Quizás también hayas notado que la pasta seca más cara tiene una textura mucho más rugosa que las opciones más económicas. Esa superficie irregular no es solo estética. De hecho, cumple una función crucial: la rugosidad se mantiene durante la cocción, lo que significa que cuando le añades salsa, esta se adhiere mucho mejor a los ingredientes que la superficie lisa de las pastas de menor calidad. Esto se aplica independientemente de la forma: piensa en la rugosidad como miles de pequeñas crestas que atrapan la salsa, asegurando que disfrutes del bocado más sabroso en cada ocasión. Además, esto significa que la pasta en sí tiene una textura más consistente, que, combinada con la perfección al dente, ofrece una experiencia de pasta superior.

¿Cómo se elabora la pasta seca de alta calidad?

Hay varias razones por las que la pasta más cara suele ser mucho mejor. La primera es sencilla: ingredientes de calidad. Si la buscas en la tienda, opta por pasta hecha de trigo duro. "Durum" significa que el trigo está molido grueso y es significativamente más resistente que otras variedades de trigo más económicas y que requieren menos trabajo. Esto dará como resultado la textura al dente perfecta que buscas al cocinar pasta seca, así como un sabor más intenso que aportará profundidad y riqueza a tus platos de pasta.

La superioridad de la pasta seca también radica en su forma. Las empresas que producen en masa pastas más económicas utilizan moldes (no se confunda, no tiene nada que ver con el color: un molde es la pieza que se acopla a la extrusora para dar forma a la pasta) de teflón, que, si bien es duradero y económico, produce una textura ultrasuave. Los fabricantes de pastas de mayor calidad utilizan moldes de bronce. Estos son más caros que los de teflón, pero producen una pasta con esa textura rugosa característica y superior.

El proceso de secado en sí también marca una diferencia significativa. La mayoría de la pasta seca barata se seca rápidamente (en tan solo tres o cuatro horas) y a altas temperaturas. Sin embargo, la pasta de mayor calidad se seca más lentamente, durante varios días, y este proceso cuidadoso permite que conserve muchas de las características y sabores naturales del trigo de alta calidad, lo que resulta en una mejor textura.