Las papas fritas son un ingrediente clave en este salteado fusión peruano
La cocina fusión es un regalo que nunca deja de sorprender. Desde un sushirrito hasta un ramen de birria y rollitos de huevo con cheesesteak, cuando las culturas se unen, el resultado es una comida increíble y creativa.
El lomo saltado es, en esencia, un salteado de carne de res. Su nombre proviene de "lomo" y del verbo "saltar". Tradicionalmente, la carne se marina en salsa de soya, se cocina en un wok con cebolla y tomate, y se sirve sobre arroz con papas fritas crujientes. La primera versión de este plato fusión incluía solo carne y papas salteadas, y se dice que es una variante del lo mein; pero si bien las técnicas son chinas, la inclusión de papas fritas y tomate le da un toque claramente estadounidense.
Se dice que este plato se originó en el Barrio Chino de Lima, un barrio fundado en el siglo XIX por inmigrantes chinos. Se pueden encontrar recetas en libros de cocina peruanos desde 1903. El lomo saltado y otros platos peruano-chinos se sirven en restaurantes conocidos como chifas, que se especializan en este tipo de fusión culinaria (la cocina en sí también se denomina chifa). El plato también se puede encontrar en restaurantes más elegantes y, por supuesto, se prepara en casa.
Consejos para preparar lomo saltado
Lo más importante al preparar lomo saltado es elegir el tipo de carne adecuado. No hay nada peor que preparar un salteado y luego morder un trozo de carne dura y correosa. Para obtener los mejores resultados, opta por la falda de res, un corte ideal para cocinar rápidamente a fuego alto, lo que lo convierte en el mejor corte tanto para fajitas como para salteados. Asegúrate de cortarla a contrapelo en rebanadas de un centímetro de grosor.
También puedes elegir qué tipo de chiles quieres incluir. Los ajíes amarillos son un delicioso chile amarillo, considerado uno de los tres ingredientes básicos de la "santa trinidad" peruana de los aromáticos, junto con el ajo y la cebolla. Ofrecen un equilibrio perfecto entre picante y afrutado, a diferencia de la mayoría de los demás chiles, y se pueden encontrar frescos o congelados en mercados latinos. Si no encuentras ajíes amarillos, los jalapeños frescos o encurtidos son una excelente alternativa, especialmente combinados con pimientos morrones para realzar su dulzor afrutado.
Cocina el arroz blanco y las papas fritas antes de preparar el resto del plato. Una vez listo el salteado, sírvelo con las papas fritas sobre una cama de arroz. Si lo deseas, puedes decorarlo con cilantro y salsa picante. Si prefieres mezclar las papas fritas directamente con el salteado, es importante hacerlo en el último momento para evitar que se ablanden.
