Solo necesitas 2 ingredientes para hacer ganache de chocolate

La ganache de chocolate solo requiere dos ingredientes sencillos: chocolate troceado y nata para montar. Algunas recetas usan partes casi iguales para obtener una consistencia más líquida, como en la receta de profiteroles de chocolate y avellanas, pero esto puede variar según la textura deseada. Si quieres una consistencia más espesa y fácil de untar, usa más chocolate.

Solo tienes que poner la nata y el chocolate en un bol y calentarlos suavemente. Para hacerlo en el microondas, coloca ambos ingredientes en un recipiente apto para microondas y caliéntalos durante aproximadamente un minuto. Si quedan grumos después de remover, caliéntalos de nuevo en intervalos de 15 segundos, removiendo cada vez hasta que la mezcla se integre por completo.

Si lo prefieres, también puedes usar un baño maría. Simplemente coloca el recipiente con la crema y el chocolate sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y revuelve con frecuencia, pero asegúrate de que el recipiente no toque el agua, ya que esto podría hacer que el chocolate se endurezca. El vapor calentará la crema y derretirá el chocolate.

Usa tu ganache de chocolate casera para decorar pasteles, galletas y cupcakes, bátela para hacer un glaseado o enfríala para preparar trufas. O úsala para acompañar el postre favorito de Blake Lively: un reconfortante helado sundae.

Consejos para hacer ganache de chocolate

Dado que se trata de una preparación muy sencilla, es importante empezar con chocolate de buena calidad. Puedes usar el tipo de chocolate que prefieras, desde semiamargo hasta con leche; incluso puedes preparar una ganache de chocolate blanco. Sea cual sea tu elección, opta por tabletas, trozos o chocolate para repostería sin estabilizantes añadidos, como la lecitina de soja. Las pepitas de chocolate también suelen contener estabilizantes, lo que dificulta conseguir una textura homogénea. Pueden tardar en derretirse por completo y la ganache puede quedar demasiado espesa.

Asegúrate de cortar el chocolate en trozos pequeños; busca fragmentos y pedazos no más grandes que una moneda de diez centavos. Esto hace que se derrita más rápido, reduciendo las posibilidades de que se sobrecaliente, pero los accidentes ocurren. Si se te sobrecalienta el chocolate, no te preocupes, hay una manera de salvarlo. Para eliminar esa textura opaca, pegajosa y dura, retira el chocolate del fuego inmediatamente y luego agrega más chocolate sin derretir para bajar la temperatura. Cuando se prepara correctamente, una ganache debe ser suave y brillante.

La ganache se endurece al enfriarse, lo cual es ideal para rellenar galletas tipo sándwich o decorar cupcakes, pero no para rociar sobre brownies. Para que la ganache recupere una consistencia líquida, simplemente caliéntela al baño maría o en intervalos cortos en el microondas.