Realza el sabor de la salsa de tomate con un paso adicional
La noche de pasta siempre es un clásico en familia, y dependiendo del plato, puede que solo necesites unos pocos ingredientes para una comida abundante y sustanciosa (como con la salsa de tomate favorita de los cocineros perezosos: la pomodoro).
Este truco requiere un poco más de tiempo, pero no mucha preparación. Solo tienes que meter la fruta en el horno un rato. Al caramelizarse con el calor intenso, los tomates adquieren mayor complejidad y sabor, convirtiéndose en uno de los mejores potenciadores del umami para la salsa de tomate. Tu salsa tendrá un sabor como si la hubieras cocinado a fuego lento durante ocho horas en la estufa de la abuela: ¡deliciosa!
Recomendamos tomates Roma o San Marzano enteros, enlatados o frescos. Los tomates troceados sirven en caso de necesidad, pero es mejor usar tomates enteros, ya que se caramelizan correctamente sin cocinarse demasiado ni soltar demasiado jugo. Si bien se pueden comprar tomates asados al fuego enlatados, no se recomiendan, ya que el sabor ahumado adicional de un segundo asado podría resultar demasiado intenso.
Cómo asar tus tomates enlatados para obtener una salsa perfecta.
Si vas a asar tomates enlatados, solo necesitas una o dos latas de tomates enteros pelados y un poco de ajo. Precalienta el horno a 220 grados Celsius, vierte los tomates en una fuente para hornear (con todo el líquido) y añade unos dientes de ajo enteros. Ásalos durante dos o tres horas, removiendo cada hora. Es así de sencillo. Una vez asados los tomates y el ajo, machácalos con un machacador de patatas o un tenedor y añádelos a la salsa que estés preparando. Te encantará el sabor dulce y ahumado que transforma un plato de espaguetis común en una comida gourmet.
Mientras tanto, si usas tomates crudos, tu salsa quedará un poco más fresca y con trozos, pero conservará un intenso sabor ahumado. Simplemente córtalos por la mitad y espolvorea hierbas italianas, sal y pimienta en cada lado expuesto. Ásalos a 232 grados Celsius durante 45 a 50 minutos, o hasta que comiencen a dorarse por encima. Incluso puedes dejarles la piel mientras los asas; será fácil retirarla una vez cocidos. ¡Solo asegúrate de dejar que los tomates se enfríen!
Los tomates asados combinan a la perfección con cualquier receta básica de salsa de tomate, o pueden ser un delicioso complemento para una salsa de pasta comprada en la tienda, recomendada por un chef famoso. Simplemente incorpóralos a la salsa y déjala cocer a fuego lento hasta que los sabores se integren. Añade hierbas italianas, sal y pimienta al gusto, y disfruta de todo su sabor ahumado con tu pasta favorita.
