Un sustituto vegano de dos ingredientes para el parmesano que incluye un alimento básico saludable
Un toque de parmesano es ideal para infinidad de platos, desde unos espaguetis recién hechos hasta una ensalada César y mucho más. Es una de las maneras más sencillas de realzar el sabor de las judías verdes en conserva, y la variedad de larga duración es el ingrediente que tanto le gusta a Alton Brown.
Lograr un sabor similar es solo el primer paso para elaborar un buen sustituto del parmesano; hay un segundo aspecto a considerar. "Por supuesto, no imita la textura", señala Vaknin. Para conseguir una consistencia similar a la del parmesano original, entra en juego un segundo ingrediente fundamental de la cocina vegetal: la harina de almendras.
Elaboración, uso y almacenamiento de su parmesano vegano
Si no conoces la levadura nutricional ni cómo usarla, las respuestas son bastante sencillas. Es una forma inactiva de levadura, específicamente diseñada para usarse como alimento, no como agente leudante. Su sabor umami recuerda al queso, lo que la convierte en un ingrediente vegano popular para platos que tradicionalmente llevan queso. Usar levadura nutricional en la cocina es increíblemente fácil: simplemente la añades o la espolvoreas, como si fuera una especia. Incorporarla a tu parmesano vegano es igual de sencillo.
Para preparar tu mezcla de queso vegetal, combina tres cucharadas de levadura nutricional con cada media taza de harina de frutos secos. Puedes usar harina de almendras blanqueadas o almendra molida; aunque la almendra molida tendrá un color más oscuro debido a la presencia de las cáscaras y una textura más gruesa. Tritura ambos ingredientes en un procesador de alimentos, junto con las especias que desees (recomendamos sal, ajo y cebolla en polvo o granulados), hasta obtener una consistencia similar a la del parmesano. Prueba y ajusta la cantidad de levadura y condimentos hasta que el sabor sea de tu agrado.
Una vez que tu queso vegano esté listo, puedes usarlo como cualquier parmesano tradicional en lata. ¡Así de fácil! Para conservarlo, guárdalo en un recipiente hermético. Se mantendrá en buen estado durante varias semanas en el refrigerador o hasta cuatro meses en el congelador.
