Añade un toque italiano extra a tu pizza con una especia poco común
Cuando se trata de perfección culinaria, es difícil superar la pizza. Es una prueba de cómo los ingredientes más sencillos pueden crear algo realmente delicioso. Si bien existen muchos estilos, desde la napolitana hasta la pizza de New Haven y más allá, la pizza no suele requerir grandes innovaciones.
Quizás no hayas oído hablar de ella, pero la semilla de ajwain es una bomba aromática que no sabías que necesitabas. Su sabor recuerda a algunos ingredientes básicos de la despensa: la nota predominante es el tomillo, con toques amaderados y especiados. Esto no sorprende, ya que el ajwain está repleto de timol, el aceite esencial responsable del sabor característico del tomillo. Pero su aroma es más profundo, con un dulzor floral similar al del orégano o la mejorana, y un toque cítrico y de regaliz que recuerda al comino.
El ajwain es maravillosamente complejo, combinando lo mejor de las hierbas y especias de la cocina italiana. Por ello, resulta un ingrediente excelente para la pizza, aportando un toque sutil sin alejarse de los sabores tradicionales. Realza la dulzura de una salsa de tomate clásica, potenciándola a la vez que proporciona un contraste picante. También añade un toque floral y brillante que contrarresta la riqueza de la mozzarella y el tostado de una corteza bien cocida.
¿Cuánta semilla de ajwain usar y cómo usarla?
El ajwain tiene un sabor intenso, por lo que no necesitas usar mucho. Una pizca basta para darle a tu pizza un toque especial que te transportará a un mundo de sabor. En el sur de Asia, donde se usa comúnmente, el ajwain se suele freír en ghee o mantequilla antes de verterlo sobre los platos, intensificando así sus aromas naturales e impregnando cada rincón con su delicioso sabor.
Para la pizza, puedes seguir un método similar: muele (o al menos machaca) algunas semillas de ajwain en un mortero, fríelas en aceite de oliva italiano de buena calidad y rocía el oro líquido resultante sobre la pizza una vez cocinada. Para darle un toque extra de sabor, puedes añadir ajo machacado, pimienta negra e incluso chile (seco o fresco) al aceite caliente, dejando que todo chisporrotee hasta obtener un condimento fabulosamente sabroso.
También puedes incorporar ajwain a una mezcla de especias. Combina muy bien con hierbas secas como el orégano, la albahaca y el perejil. Muélelas juntas, tuéstalas en una sartén seca y añade una pizca generosa de sal. Guarda la mezcla en un recipiente hermético, lejos de la luz solar directa. ¡Listo! Una mezcla de especias casera que se conserva durante mucho tiempo, lista para brindarte un toque de sabor italiano cuando lo necesites.
