El mejor tipo de pescado para marinar y cuánto tiempo debe remojarse
Marinar es un método habitual para ablandar carnes grasas como la de res y la de cerdo, además de aportarles sabor y jugosidad. Sin embargo, dado que el pescado suele ser más delicado y de sabor más suave, es necesario marinarlo con cuidado.
Foltz comenta: "Normalmente no marino pescados de sabor delicado". La regla general es usar un filete más grueso y consistente, para que absorba bien el adobo. Además, es importante que el sabor del pescado se aprecie después de la cocción. Foltz recomienda el pez espada como una opción, y a nosotros nos gusta especialmente por su textura densa, que permite que el adobo se adhiera bien. Tiene un sabor salobre y ligeramente dulce, con un alto contenido en grasa, lo que aporta sabor durante toda la cocción. Sin embargo, también es lo suficientemente suave como para que el sabor de los demás ingredientes destaque.
Foltz añade que otros pescados ideales para marinar son el mahi-mahi, el salmón y el fletán. Tanto el mahi-mahi como el fletán tienen una textura firme, similar a la de un filete, que permite que el marinado penetre bien. La carne veteada y el rico sabor del salmón también se conservan bien. En cuanto al tiempo de marinado, Foltz comenta que cuanto más fino y delicado sea el pescado, menos tiempo de marinado se necesita. Normalmente, entre 30 minutos y una hora es suficiente.
Más consejos para marinar pescado
Un truco para marinar de forma fácil y sin ensuciar es mezclar los ingredientes en una bolsa con cierre hermético de un galón, luego agregar el pescado. Agitar un poco para cubrir el filete, refrigerar y luego cocinar. Como el pescado es un poco más delicado que el pollo, la carne de res o el cerdo, también conviene usar una marinada bien equilibrada. Si se usa demasiado ácido y se deja el pescado en remojo demasiado tiempo, puede cocinarse y quedar blando o duro. Asegúrese de usar un poco más de aceite y controlar el tiempo de marinado. Para una marinada básica que pueda dar sabor a una libra de pescado, use ⅓ de taza de aceite, ¼ de taza de un ácido (como cítricos o vinagre) y sazone con hierbas y especias.
Para marinar las deliciosas sugerencias de pescado de Kory Foltz, aquí tienes algunas ideas deliciosas. El mahi-mahi combina a la perfección con una receta básica de marinado con limón, soja, salsa Worcestershire y ajo. El halibut es el acompañamiento ideal para tomate, ajo, vino y alcaparras. El pez espada, de sabor intenso, acepta bien las especias, así que puedes incorporarlo a una receta de lubina jerk con cítricos o probar a asar wraps de pescado jerk jamaicano para una comida práctica y fácil de llevar. Para el salmón, piensa en notas ácidas y dulces que combinen bien con su sabor mantecoso, como mostaza y arce, sésamo y jengibre, o limón y miel, y luego asa el pescado sobre cítricos.
