¿Qué es el método de decoración de pasteles de Lambeth?
Las tendencias y los estilos suelen ser cíclicos. La estética gana popularidad, pasa de moda y, a menudo, aunque no siempre, regresa con nuevos diseños. Un estilo que ha experimentado un resurgimiento reciente es el método Lambeth para decorar pasteles.
El glaseado Lambeth recibe varios nombres, pero ya sea que lo llames glaseado victoriano, glaseado inglés o glaseado Lambeth, la idea es la misma. Diseños intrincados y ornamentados que recuerdan la arquitectura rococó o las cortinas de un teatro, y tradicionalmente cubiertos con glaseado real, adornan el pastel, que a menudo luce una profusión de colores y texturas. Para lograr este efecto, los pasteleros generalmente comienzan con un pastel cubierto de fondant para tener una base comestible y limpia sobre la cual trabajar, luego colocan una primera capa de glaseado aplicado con manga pastelera que delinea el concepto inicial del pastel, seguida de una segunda capa —el mencionado "glaseado sobrepasado"— para realzar y agregar complejidad al diseño, y finalmente, una ronda de trabajo de detalles finos.
Este estilo se popularizó cuando Lambeth recuperó la técnica tras su estancia en Inglaterra y publicó el popular libro "Método Lambeth de decoración de pasteles y repostería práctica" en 1934, aunque los pasteleros europeos ya escribían sobre la técnica del sobrellenado con manga pastelera desde finales del siglo XIX.
Cómo glasear al estilo Lambeth en casa
Si eres un pastelero aficionado y el detalle, el tiempo y la precisión necesarios para hacer un pastel Lambeth te parecen excesivos, es porque lo son. Decorar un pastel con esta técnica puede llevar hasta cinco horas o incluso más. Pero que sea difícil no significa que sea imposible, solo que requiere mucha perseverancia. Aquí tienes algunos consejos para cuando te animes a probar esta hermosa técnica.
Si bien el método tradicional requiere glaseado real, la versión moderna suele usar crema de mantequilla, que se mantiene más suave después de secarse. El glaseado real tiende a secarse mucho más duro. Sin embargo, la crema de mantequilla no captura los detalles más intrincados tan bien como el glaseado real, así que la elección depende de si prefieres textura o estética. Si optas por la crema de mantequilla, asegúrate de conocer las diferencias entre la crema de mantequilla francesa, la suiza y la italiana, ya que la francesa no se aplica tan bien con manga pastelera como las versiones italiana o suiza.
Un plato giratorio para pasteles es fundamental para lograr líneas limpias en el glaseado, pero si no tienes uno, una bandeja giratoria es igual de efectiva para decorar pasteles. Un pulso firme y la consistencia en el glaseado son, sin duda, las partes más importantes del proceso, así que cualquier cosa que te permita mantener un flujo constante de glaseado será invaluable. Y si terminas con algunos pequeños defectos, no te preocupes. Las chispas de colores son un excelente ingrediente para disimular estratégicamente el glaseado desordenado.
