pastel de mochi de calabaza con migas
Considera este postre otoñal para compartir como una opción ideal para la cena de Acción de Gracias con amigos de este año, o quizás simplemente algo que quieras dejar en la encimera y disfrutar durante todo el fin de semana festivo.
Ingredientes · Raciones 12
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada, más un poco más para la sartén.
- ¾ taza (94 g) de harina de uso general
- ⅔ taza (76 g) de nueces pecanas crudas picadas gruesas
- ½ taza (compacta; 100 g) de azúcar moreno claro
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 huevos grandes
- 1¼ tazas (250 g) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- 1 taza de puré de calabaza
- ¾ taza de leche de coco sin azúcar, bien mezclada y a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1⅔ tazas (254 g) de mochiko (harina de arroz dulce; como la de Koda Farms)
- 1½ cucharadita de levadura en polvo
- 1½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
Método · 1 h 45 min
- Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliéntelo a 350°. Engrase ligeramente un molde para hornear de 8x8" con mantequilla sin sal y fórrelo con 2 trozos superpuestos de papel pergamino, dejando que sobresalga un poco por los lados largos. Con las manos, mezcle ¾ de taza (94 g) de harina de trigo, ⅔ de taza (76 g) de nueces pecanas crudas picadas gruesas, ½ taza (compacta; 100 g) de azúcar morena clara, 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y ligeramente enfriada, 1 cucharadita de canela molida y ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton en un tazón mediano, apretando suavemente para crear grumos húmedos de tamaño irregular; reserve el streusel.
- Derrite 6 cucharadas de mantequilla sin sal en una cacerola mediana a fuego medio. Cocina, revolviendo frecuentemente con una espátula de goma resistente al calor para evitar que se queme, hasta que la mantequilla haga espuma y luego se dore, de 5 a 8 minutos. Vierte inmediatamente en un tazón mediano resistente al calor, raspando los restos dorados que se hayan adherido al fondo de la cacerola. Deja enfriar ligeramente.
- Batir enérgicamente 2 huevos grandes, 1¼ tazas (250 g) de azúcar granulada y 1 cdta. Diamond Crystal o ½ cdta. de sal kosher Morton en un tazón grande hasta que esté suave. Agregar mantequilla dorada, 1 taza de puré de calabaza, ¾ taza de leche de coco sin azúcar bien revuelta, a temperatura ambiente y 1 cda. de extracto de vainilla y batir hasta que esté suave. Agregar 1⅔ tazas (254 g) de mochiko (harina de arroz dulce), 1½ cdta. de polvo para hornear, 1½ cdta. de canela molida, ½ cdta. de pimienta de Jamaica molida y ½ cdta. de jengibre molido y batir enérgicamente hasta que esté suave (la masa estará espesa). Verter en el molde preparado y esparcir el streusel reservado por encima en una capa uniforme.
- Hornea el pastel hasta que los bordes comiencen a separarse de los lados del molde, la parte superior esté de un color marrón dorado intenso y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 60 a 65 minutos si se hornea en un molde de metal, de 65 a 70 minutos si se hornea en un molde de vidrio. Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos. Desmolda el pastel sobre la rejilla; retira el papel de hornear y deséchalo. Con cuidado, voltea el pastel para que quede con el lado correcto hacia arriba y deja enfriar completamente antes de cortarlo, al menos 2 horas. Preparación anticipada: El pastel se puede hornear con 1 día de anticipación. Guárdalo cubierto ligeramente a temperatura ambiente.
