La regla de tiempo que hay que memorizar al hornear con hierro fundido
El hierro fundido es un utensilio imprescindible en la cocina para muchos, y con razón. Es sinónimo de durabilidad y, una vez que se domina su uso, ofrece resultados consistentes.
Una idea errónea común sobre el hierro fundido es que es un buen conductor del calor. La verdad es que no lo es; en cambio, retiene bien el calor. En la práctica, esto significa que tarda en calentarse, pero mantiene una temperatura constante, ya que también tarda en enfriarse. Además, es mejor calentar el hierro fundido en el horno en lugar de en la estufa, ya que esto garantiza una conducción del calor más uniforme y homogénea.
Dado que retiene el calor tan bien, tus productos horneados alcanzarán un color dorado más rápido que en otros materiales. Por lo tanto, conviene retirar la comida del fuego unos minutos antes. No te preocupes, esto no afectará negativamente al interior; recuerda que el hierro fundido tarda en enfriarse y distribuye el calor de manera uniforme, así que la comida seguirá cocinándose ligeramente hasta que la retires del recipiente o hasta que este se enfríe.
Más consejos para hornear en hierro fundido
Algunos tipos de utensilios de cocina requieren precalentamiento cada vez, pero este no es el caso del hierro fundido. Depende del resultado que se desee obtener. Si se buscan bordes suaves, como en las tortitas hechas en sartén de hierro fundido, no es necesario precalentar. Para obtener bordes crujientes, bastará con un poco más de tiempo de cocción. Al engrasar los utensilios de hierro fundido, tenga en cuenta que el aceite de oliva común y la mantequilla pueden no funcionar tan bien debido a su bajo punto de humo. Corren el riesgo de quemarse y dar a la comida un sabor a quemado indeseado, así que pruebe con mantequilla clarificada. La variedad más conocida es el ghee, pero su característica principal es que se han eliminado todos los sólidos lácteos, lo que da como resultado un híbrido de aceite y mantequilla con un punto de humo mucho más alto, mucho más adecuado para el hierro fundido.
Hay un método de dos pasos para sacar tus productos horneados de la olla de hierro fundido sin problemas. Primero, usa un cuchillo de mantequilla para separar los bordes de la comida de las paredes de la olla y luego puedes volcarla sobre otra bandeja o plato. Tu olla debe estar previamente engrasada, así que la comida no se deshará ni se pegará. Si bien puedes pasar una espátula por debajo del producto horneado y sacarlo de esa manera, este método es más abrasivo y podría rayar tu olla de hierro fundido.
