Tomar suero de leche puro no es tan extraño como parece
El suero de leche se suele considerar un ingrediente —en una receta sencilla de galletas de suero de leche, como el toque ácido del pan de maíz casero (o como una forma de mejorar la mezcla preparada), por ejemplo, o como parte de la masa en un plato de pollo frito con suero de leche y jarabe de arce— pero ¿alguna vez has pensado en beberlo solo? Aunque esta práctica solía ser bastante común (sobre todo en el sur, donde a menudo se combina con pan de maíz desmenuzado), ha caído en desuso, y algunas personas consideran que beber este cremoso subproducto de la elaboración de la mantequilla es similar a disfrutar del hákarl con regularidad (la peor comida que Anthony Bourdain haya probado, por cierto). Pero el suero de leche es realmente bueno para la salud e incluirlo en la dieta, incluso a diario, puede ser beneficioso.
Puede resultar un poco engañoso por la palabra "mantequilla" en su nombre, pero al batir esta crema amarilla, toda la grasa se convierte en mantequilla. La leche que queda, que es lo que se conoce como suero de leche tradicional, en realidad es baja en grasa. Además, está repleta de probióticos, gracias a las bacterias de la fermentación; estos pueden ayudar a regular la digestión y prevenir molestias gastrointestinales. No solo es rica en proteínas (¡hasta nueve gramos por taza!), sino que también contiene calcio, esencial para la salud ósea, así como vitamina D.
Diferentes maneras de tomar suero de leche
Quizás estés acostumbrado a usar suero de leche para dar más cremosidad (y un toque ácido) al puré de papas o al aderezo para ensaladas. Vamos a replantearnos el suero de leche y a desterrar todas tus ideas preconcebidas. Es un líquido cremoso y ligeramente ácido, repleto de probióticos. ¿Te recuerda a algo más que encuentres en el supermercado? ¿Qué tal el kéfir, ese peculiar alimento fermentado que vale la pena conocer? Son sorprendentemente similares e incluso se pueden sustituir en todo tipo de repostería. A nadie le sorprende tomar un vaso de kéfir, así que ¿por qué no iba a provocar el suero de leche la misma reacción (o falta de ella)?
El suero de leche, además de su característico sabor ácido, es muy versátil y se puede combinar con diferentes sabores. Puedes darle un toque salado simplemente añadiendo un poco de sal y pimienta, o incorporar hierbas y especias frescas, como hacen los indios con el masala chaas, que lleva jengibre, chiles verdes y cilantro. También puedes endulzarlo con miel y añadirle fruta en rodajas. No tienes por qué beberlo solo; también puedes obtener los mismos beneficios nutricionales mezclándolo con tus batidos diarios.
