El ingrediente ácido que le da profundidad de sabor a la carne seca
Aunque a primera vista parezcan simples trozos de carne seca con algunas especias, la cecina sigue siendo un tentempié delicioso y confiable. Es perfecta para picar sobre la marcha, para calmar el hambre entre comidas o simplemente para disfrutar de algo rico para masticar (y ejercitar un poco la mandíbula).
Si bien la idea de "carne con algunas especias" no le hace justicia a la cecina, lo cierto es que es bastante sencilla de preparar. Incluso puedes hacer cecina casera en el horno si lo necesitas.
Sin embargo, de todos los ingredientes necesarios para obtener una cecina con un sabor intenso, hay uno que puede marcar la diferencia. Si buscas un sabor profundo en la cecina, el vinagre sin duda te ayudará a conseguirlo. En concreto, un vinagre no neutro, como el de manzana, puede realzar el sabor de la cecina aportando notas ácidas y ligeramente afrutadas o florales. Si no tienes vinagre de manzana o simplemente no quieres usarlo, existen varias alternativas válidas. En el caso de un plato de carne, el vinagre de vino tinto es otra opción a considerar.
El vinagre también ayuda a mejorar la textura de la carne seca.
Se habla mucho de los cortes de carne seca que se deben usar, y con razón, ya que el tipo de carne que elijas puede ser crucial para obtener una cecina deliciosa. De hecho, algunos de los errores más graves que puedes cometer al preparar cecina se relacionan con este mismo tema. Pero la etapa de marinado es igual de importante para lograr una cecina exquisita, ya que no solo es donde los sabores se impregnan en la carne, sino también donde se ablanda. Ahora sabes que el vinagre puede ayudar con lo primero, pero también puede ser de gran ayuda para lo segundo.
Así como puedes usar jugo de limón en un adobo sencillo para carne, aprovechando el ácido cítrico para ablandarla, también puedes usar vinagre para ablandar la carne que vas a preparar como cecina. Si bien el vinagre no cocina la carne por completo, la desnaturalización de las proteínas hace que las tiras de carne queden más tiernas, lo cual se notará una vez que la cecina esté lista. Solo ten cuidado de no dejar la carne marinando demasiado tiempo, para que el ácido no la ablande demasiado. Pero si te preocupa que quede demasiado blanda, puedes estar seguro de que vas por buen camino para preparar una cecina excepcional.
