No Bake Raspberry & Pistachio Cheesecake
Esta tarta de queso con frambuesas y pistachos es una tarta de queso sin horno, sencilla y rápida de preparar.
- 200 g de galletas Graham (o galletas digestivas para los europeos)
- 50 g de pistachos
- 80 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- 300 g de frambuesas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de agua
- 400 g de queso crema
- 350 ml de nata para montar
- 130 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 polvo de sal
- 5 g de gelatina
- 30 ml de agua
- 50 gramos de chocolate blanco
- 20 gramos de pistachos molidos
- Frambuesas
- Para esta tarta de queso, utilizo un plato plano, en lugar de un molde, y un aro para tartas ajustable.
- Utilice un plato de 23-24 cm (9-9,5 pulgadas).
- Coloca los pistachos (limpios) en el procesador de alimentos y tritúralos, pero no demasiado finos.
- Añade las galletas Graham (o bizcochos) y continúa moliendo hasta que la mezcla esté homogénea.
- Añade una cucharada de azúcar y la mantequilla derretida (pero enfriada).
- Mezcla bien con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado desmenuzable, añade 1 o 2 cucharadas de leche.
- Coloca el anillo ajustable sobre el plato y procura que no se mueva mientras colocas la base de galletas Graham.
- Alisa la corteza y presiónala con una cuchara, con cuidado de no mover el aro. Refrigera.
- Pon las frambuesas (pueden estar congeladas) en una cacerola con agua y hiérvelas hasta que empiecen a espesar.
- Añade el azúcar y cocina hasta que adquiera una consistencia similar a la de una mermelada.
- Apague el fuego y deje enfriar durante una hora.
- Mezcla el queso con 100 g (3,5 oz) de azúcar glas en una cacerola a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia.
- Rehidrata la gelatina en 30 ml (1 onza líquida) de agua fría.
- Déjelo reposar durante 5 minutos, luego viértalo sobre el queso crema y mezcle bien. Añada el extracto de vainilla.
- Refrigere la crema hasta que se endurezca ligeramente, es decir, hasta que tenga una apariencia cremosa, pero aún esté lo suficientemente líquida como para mezclarla sin que se formen grumos.
- Batir la nata con los 30 g (1 oz) restantes de azúcar glas. Incorporar suavemente la nata montada al queso crema.
- Saca la base de galletas Graham del refrigerador.
- Cubra con la crema de frambuesa y extienda bien.
- Sobre la crema de frambuesa, extienda el queso crema y vuelva a nivelar.
- Refrigera el pastel de queso hasta el día siguiente.
- Transcurridas 24 horas, saque la tarta de queso del frigorífico y pase un cuchillo de hoja fina entre la nata y el aro.
- Gire el cuchillo en círculo completo y retire con cuidado el anillo.
- Derrita 50 gramos (1,75 oz) de chocolate blanco con una cucharada de aceite al baño maría.
- Una vez derretido por completo, utilice el chocolate para decorar el pastel de queso.
- Para que quede aún más bonito, espolvorea la parte superior con pistachos molidos y decora con frambuesas frescas.
- Sírvelo inmediatamente, la tentación es demasiado grande para resistirse.
- ¡Disfrutar!
Esta versión sin hornear siempre parece tener un color más bonito y una textura más ligera que la versión horneada. La crema le da una textura ligera, casi como una mousse. Pero son los sabores los que realmente marcan la diferencia, y, la verdad, puedes experimentar con los tuyos.
No quería sobrecargar esta tarta de queso con demasiados sabores, así que elegí tres de mis favoritos: vainilla, frambuesa y pistacho. Añadí el pistacho a la base para realzar el sabor y también para sustituir parte de la mantequilla.
Coloqué las frambuesas entre la crema pastelera y el queso crema para que la transición entre ambas capas fuera aromática, ligeramente ácida, ligeramente dulce y jugosa. Con un toque de vainilla en el queso crema, esta tarta de queso es exquisita.
Para la corteza:
Crema de frambuesa:
Queso crema:
Decoración:
Corteza:
Crema de frambuesa:
Queso crema:
