Sardinas a la parrilla sobre coulis de pimiento rojo con vinagre balsámico reducido

Un plato perfecto para la primera cena al aire libre de la temporada. Además, como la salsa se puede preparar con antelación, es muy sencillo de hacer el mismo día. Sírvelo como primer plato o, si lo prefieres, añade un par de sardinas más y unas rebanadas de baguette fresca y sírvelo como plato principal en el almuerzo.

La combinación de sabores de esta receta la hace ideal para acompañar un vino blanco con cuerpo, y la recomiendo con un chardonnay sin crianza en barrica. Para más consejos sobre maridaje de comida y vino, consulta nuestra guía.

¡A continuación encontrará la receta completa!

COULIS DE PIMIENTO ROJO

• 5 pimientos rojos
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 3/4 cucharadas de vinagre blanco
• aceite de oliva
• sal marina
• pimienta negra recién molida
• 2 pimentones dulces

SARDINAS

• 12 sardinas limpias, de entre 300 y 375 gramos (10-14 onzas).
• harina
• manteca
• sal
• aceite de oliva
• pimienta negra recién molida
• toalla de papel

GUARNACIÓN

• 20 hojas de albahaca fresca
• balsámico reducido

Coulis de pimiento rojo

• Asa y pela los pimientos.
• Corta el pimiento en tiras.
• Sofríe las tiras de pimiento y el ajo en un poco de aceite de oliva a fuego alto durante unos 3 minutos, con cuidado de que el ajo no se queme.
• Añade el vino y deja reducir ligeramente.
• Añade el azúcar moreno, el pimentón y el vinagre y deja que hierva a fuego lento.
• Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
• Vierta el contenido de la sartén en un procesador de alimentos y procese durante 1 minuto, hasta obtener una consistencia espesa.
• Si queda demasiado líquida, vuelva a ponerla en la estufa después de prepararla y déjela reducir unos minutos más.
• La salsa ya está lista y se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta por 5 días.
• Para este plato, calienta el coulis antes de servir.

Guarnación

• Prepara el vinagre balsámico reducido.
• Lava las hojas de albahaca.

Sardinas

• Coloca las sardinas sobre papel de cocina para absorber el exceso de humedad.
• Mezcla unas pizcas de sal marina y pimienta recién molida con un poco de harina común.
• Reboza los filetes de sardina en la harina.
• En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto.
• Dora los filetes de sardina en la sartén, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
• Retíralas de la sartén y déjalas escurrir sobre papel de cocina.

Enchapado

• Con una cuchara, coloque un poco de coulis caliente en el fondo de 4 platos hondos.
• Coloca 3 sardinas apiladas en forma de cruz en cada recipiente.
• Decorar con hojas de albahaca fresca lavadas.
• Rocíe las hojas con un poco de la reducción de vinagre balsámico.
• Sírvelo con abundante pimienta recién molida.

Notas

Si te encantan las sardinas, consulta nuestro artículo sobre las mejores sardinas enlatadas que puedes comprar en tu supermercado habitual. Relacionado: Sardinas marinadas sobre tostadas con hinojo.

Relacionado: Tartar de sardinas Relacionado: Arroz crujiente con tartar de salmón cremoso