Por qué el sobreprecio del caviar en restaurante a menudo no compensa
El mismo caviar de algunos de los mejores restaurantes se vende en tiendas a menor precio, y en casa solo hacen falta unas cucharas de nácar.
El caviar, extraído del esturión, es la joya de la gastronomía y un símbolo de lujo como pocos. Comprar una lata para una ocasión especial, o incluso para un día cualquiera, se siente como un capricho. Pero cuando se come fuera, el costo adicional a menudo no vale la pena.
Algunos restaurantes cobran precios exorbitantes por este producto. El proveedor Regalis, por ejemplo, vende caviar Kaluga dorado a 90 dólares la onza y también lo distribuye a restaurantes, donde el precio puede duplicarse. Se trata de un precio excesivo para un producto fácilmente disponible que requiere una preparación mínima.
Servirlo en casa es fácil. Lo más difícil es conseguir los utensilios adecuados: cucharas de nácar, hechas de moluscos. Usar cubiertos de metal es el peor error, porque realza el sabor del metal y dificulta servir la porción correcta.
Para una primera degustación, lo habitual es colocarlo en la boca y mover suavemente la lengua contra el paladar para desmenuzar las huevas. No es un alimento para masticar: se deshace en las papilas gustativas con cada pequeña explosión de sal. Cada nueva variedad merece la misma experiencia de degustación.
Los acompañamientos clásicos son los blinis, aunque también se sirven tostadas o triángulos de latke para una opción más rica y crujiente. Entre los ingredientes, la crème fraîche y la crema agria son combinaciones comunes. La crema agria, con su mayor contenido en grasa, aporta una textura más cremosa, y el huevo duro picado también es un acompañamiento frecuente.
Al servirlo, la lata o el frasco de vidrio deben mantenerse fríos con hielo, especialmente si el caviar estará a temperatura ambiente durante toda la fiesta. Se sirve con vodka o champán muy fríos.
