Los 20 mejores platos moldavos: Un viaje de sabores a través de la gastronomía local
¿Qué es lo primero que te viene a la mente cuando piensas en Moldavia? La gastronomía moldava y el vino moldavo, por supuesto.
La gastronomía local es una singular fusión de cocinas regionales que han influido significativamente en la comida moldava a lo largo de los siglos. Muchos platos se han tomado prestados de países vecinos, como Rumania, Ucrania y Rusia, o se han inspirado en la cocina griega, turca y polaca.
Gracias a la ubicación geográfica y los recursos naturales del país, todos los ingredientes de la gastronomía local se producen aquí mismo. Esta amplia variedad de alimentos y su increíble sabor siempre fascinan y deleitan a los turistas que visitan el país.
Echemos un vistazo más de cerca a los 20 platos que simplemente no te puedes perder cuando viajes a Moldavia.
Sin lugar a dudas, la mămăligă es el plato moldavo más conocido. Se utiliza la misma receta que en la vecina Rumania y es muy similar a la polenta italiana.
Mămăligă es una papilla hecha con harina de maíz amarillo que a menudo se sirve con crema agria y queso aparte. A veces se machaca en un tazón de leche caliente o se sirve con carne (generalmente cerdo, llamada tocana) o incluso con pescado frito y mujdei, una salsa hecha con ajo, aceite, agua y vinagre.
2. Sarmale o Chiroște: Rollitos de col rellenos
Los sarmale, o rollos de col rellenos, son imprescindibles en cualquier fiesta o celebración aquí en Moldavia. Suelen consistir en carne picada de cerdo o pollo, arroz, cebolla caramelizada picada y zanahorias, todo envuelto en una hoja de col. Cabe mencionar que los moldavos también suelen usar hojas de parra.
Además, mientras que otras gastronomías optan por jugo de limón o salsa de tomate como aderezo, a los lugareños les encanta bañar sus panecillos en crema agria.
3. Colțunași cu Brânză: albóndigas de queso
Este es uno de los platos más populares de Moldavia. Es un acierto seguro para todos los comensales, ya que las empanadillas se pueden rellenar con una gran variedad de ingredientes: carne picada, puré de patatas, queso con eneldo, cerezas agridulces, mermelada de ciruela, etc.
Estas albóndigas no requieren mucho tiempo de cocción. Una vez lista y rellena la masa de harina de trigo, solo hay que hervirlas en agua con sal durante unos minutos y, por supuesto, cubrirlas con crema agria de alta calidad.
Vamos a variar nuestra lista de comidas "sustanciosas" con una sopa ligera y saludable llamada zeama.
Sin duda es una sopa de pollo, pero el zeama tiene un sabor único y característico. Generalmente se prepara con pollo, fideos caseros y verduras frescas como cebollas, zanahorias, patatas y pimientos.
El secreto de su sabor particular reside en añadir borș acru de casa, un líquido de trigo fermentado. El salvado de cebada o el zumo de limón son sustitutos aceptables del borș. La sopa se suele servir con crema agria (por supuesto), pan fresco y chiles picantes si te gustan los sabores intensos.
5. Plăcinte: Pasteles moldavos
A todos nos encantan estas empanadas moldavas: desde los más pequeños hasta los mayores. Por eso se encuentran por todas partes. Hay muchos restaurantes y tiendas que ofrecen plăcinte recién horneadas.
Estas tartas son tan populares por la variedad de rellenos, que incluyen patata, col, requesón y, por supuesto, las versiones dulces, como cereza, calabaza y manzana.
Si quieres probar el plăcinte más delicioso, pregunta a los lugareños. Con mucho gusto te indicarán el mejor lugar para que disfrutes de las mejores empanadas moldavas.
¡Este es el primer plato de esta lista de comida moldava que no se sirve con crema agria!
Esta ensalada se suele servir en ocasiones especiales como Navidad o Pascua. Es una mezcla de carne de res finamente picada (también se puede usar pollo o pavo) y tubérculos, aderezada con mayonesa casera y terminada con murături (verduras encurtidas).
Se parece mucho a la ensalada Olivier y, al igual que esta, se suele preparar en grandes cantidades para servir a numerosos invitados. Generalmente, se consume como guarnición de carnes fritas.
7. Răcitura: Meat Jelly
Básicamente hay dos tipos de personas: las que adoran esta gelatina de carne y las que no tienen estómago para ella. Sin embargo, ¡sin duda vale la pena probarla!
La răcitura es un plato frío elaborado con un gallo cocinado en un caldo de ajo, especias y verduras. El caldo se vierte en recipientes separados junto con la carne y las verduras, y se deja enfriar durante unas horas para que se forme la gelatina.
8. Ardei Umluți o Chiperi Umluți: pimientos rellenos
Los pimientos rellenos llevan los mismos ingredientes que los rollitos de col rellenos: arroz, verduras y carne. Sin embargo, sorprendentemente, el sabor es completamente diferente. ¿Por qué? Gracias al dulzor de los pimientos, que le aporta un toque distintivo al arroz. Obviamente, este plato también se sirve con crema agria (sé que la echabas de menos).
9. Chiftele cu Piure: Albóndigas con Puré de Papa
Las albóndigas planas y redondas suelen prepararse con carne de cerdo picada, aunque también pueden hacerse con pollo o ternera y mezclarse con especias. Se suelen servir con puré de patatas para crear una deliciosa combinación de sabores.
A los moldavos les encanta prepararlo con una deliciosa salsa de tomate. Sin embargo, para variar un poco, puedes acompañar el plato con algunas verduras o una ensalada fresca.
10. Pilaf: Plato de arroz
Este arroz se suele servir como acompañamiento del chiftele (afortunadamente, ya sabes lo exquisito que es el chiftele). No es un plato exclusivamente moldavo, ya que existen miles de variedades en todo el mundo.
Las técnicas para prepararlo difieren entre Asia Central, donde se le llama plov, y las cocinas india y turca. Puede incluir distintas combinaciones de carnes, frutas, verduras y especias.
Hoy en día, existen cinco escuelas principales de preparación de pilaf en las cocinas de Asia Central, India, Turquía, Irán y el Caribe. Así que, puedes decidir qué tipo de pilaf te gusta y elegir la receta que mejor se adapte a tus gustos.
11. Tochitură: guiso tradicional
Les presentamos un plato tradicional moldavo y rumano. Se prepara con pequeños cubos de cerdo y se cocina a fuego lento en su propia grasa y jugos. Se sirve con huevos fritos y la famosa mămăligă.
Según tus preferencias, puedes prepararlo con o sin salsa de tomate. Además, puedes elegir la carne que prefieras: ternera, cordero o pollo.
12. Borș: Borscht
El borscht se asocia generalmente con la gastronomía ucraniana. Sin embargo, también es muy popular en otros países de Europa del Este, como Rusia, Rumania, Bielorrusia, Polonia y, por supuesto, Moldavia. Después del zeama, el borscht es la sopa más apreciada. Tiene un sabor más dulce y un peculiar color rojo gracias a su ingrediente principal: la remolacha.
No existe una fórmula exacta para preparar borscht, ya que depende totalmente del gusto personal. Sin embargo, los moldavos suelen usar combinaciones de verduras, como zanahoria, cebolla, patata, repollo y tomate, y a veces carne. Si quieres disfrutar de toda la gama de sabores del borscht, añade crema agria y sírvelo con varias rebanadas de pan fresco. ¡Listo!
13. Pește Prăjit: pescado frito
Este pescado frito es uno de los platos de marisco más sabrosos de la gastronomía moldava. Se suele preparar con carpa cruciana, que es muy nutritiva.
El pescado se reboza en harina de maíz, se fríe en aceite y se sirve con mamaliga y ajo. También se puede acompañar con mujdei, una salsa tradicional a base de ajo.
De hecho, los moldavos añaden condimentos y especias incluso a la comida más cotidiana; esto ayuda a realzar el sabor del plato, potenciándolo al máximo.
14. Cușma lui Guguță: pastel de crepes
Cușma lui guguță se traduce literalmente como «el sombrero de Gugutsa». ¿Por qué? Porque el postre tiene una forma similar al sombrero de Gugutsa, un famoso personaje de los cuentos populares moldavos.
Se trata de una estructura piramidal de crepes apiladas, con capas de cerezas ácidas, glaseadas con crema batida y espolvoreadas con chocolate negro. Es uno de los postres moldavos más populares y lo encontrarás en todas las mesas festivas, acompañado de una taza de té dulce o café.
¡Otro postre increíble en nuestro carrito! El cozonac es un pan dulce que se suele preparar para la Pascua y todas las fiestas importantes que se celebran en Rumania y Moldavia.
Se prepara con leche, huevos, mantequilla, azúcar y levadura, además de otros ingredientes que varían según la región e incluso el país. Por ejemplo, en Rumania y Moldavia se añade ralladura de limón a la masa, mientras que otros prefieren agregar pasas, naranja rallada, nueces, avellanas, vainilla o chocolate, y otros la espolvorean con semillas de amapola o cacao en polvo.
16. Ciorbă: Sopa agria
La chorba (o shorba) es una sopa ligera y deliciosa hecha con verduras y carne de res. Existen muchas versiones, según la región, y es muy similar al borscht ucraniano. Sin embargo, tiene un color más brillante, casi transparente. En lugar de brioche (común entre los ucranianos), los moldavos sirven la chorba con pimientos picantes u aceitunas.
Nuestro mejor consejo: dile a tu camarero o chef que te gustaría probar una auténtica ciorbă y te servirán la sopa más sana y deliciosa que hayas probado jamás.
17. Prune Umplute cu Nuci: ciruelas rellenas de nueces
Esta es la mejor opción para quienes disfrutan de los dulces pero cuidan su figura. Las ciruelas rellenas de nueces son un postre ligero, y sin duda vale la pena elegirlo en lugar de chocolates o aperitivos, ya que está repleto de vitaminas y nutrientes saludables.
Para preparar este postre súper saludable, simplemente remoja las ciruelas pasas en almíbar de coñac y rellénalas con nueces. Añade un poco de crema batida y sírvelo en un vaso.
En latín existe la palabra "papa", que significa comida para niños. ¡Pero eso no significa que los papanași se hayan creado exclusivamente para niños!
Todo el mundo adora estas tortitas de queso, especialmente aquellos que buscan comida sana y rica en proteínas, ya que las papanași se elaboran con requesón.
Tampoco requiere estar de pie frente a la estufa durante horas. Mezcla requesón, huevos, azúcar y harina en un tazón y forma bolitas con la masa suave. Mientras se fríen las tortitas de queso, prepara crema agria y mermelada de grosella para untarlas.
19. Cornulețe: Pasteles con delicias turcas
Aunque este postre tiene influencias de la comida turca, los cornulețe se consideran pasteles moldavos y rumanos.
¡Los ingredientes hacen de este postre una explosión de sabor! Incluyen vainilla, ralladura de limón, mermelada, azúcar con canela, nueces, extracto de ron, pasas (según tus preferencias) y, por supuesto, delicias turcas.
Los lugareños suelen servirlos en días festivos y ocasiones especiales. Todo anfitrión de una fiesta de inauguración sabe que los invitados disfrutarán cada bocado de estos pasteles, acompañados de una copa de vino Alb de Purcari.
20. Tort Smetanik: pastel cremoso de vainilla
Terminemos nuestra apetitosa lista de comidas con un postre más: un pastel llamado smetanik. Aunque este pastel es originario de Rusia, a los moldavos les encanta el smetanik tanto como a los rusos, o incluso más.
Es muy popular en fiestas, bodas y cumpleaños. Incluso a quienes no les gustan los dulces les encantará este pastel que se deshace en la boca. Y, por supuesto, uno de los ingredientes principales del relleno del smetanik es… ¡crema agria! Imagínate el increíble sabor de la crema agria endulzada con azúcar y aromatizada con vainilla.
En resumen
Acabas de descubrir algunas de las deliciosas comidas que puedes saborear en un viaje a Moldavia. Por supuesto, cada vez que visites un restaurante o cafetería local, encontrarás recetas que se actualizan y modifican constantemente.
Sin embargo, a pesar de la diversidad de sabores intensos y exquisitos, el ingrediente que siempre será una parte insustituible de cada plato moldavo es, sin duda alguna, la crema agria fresca y espesa.
Mămăligă cu Brânză și Smântână: polenta con queso en salmuera y crema agria
Sin lugar a dudas, la mămăligă es el plato moldavo más conocido. Su receta es la misma que en la vecina Rumania y es muy similar a la polenta italiana. La mămăligă es una papilla hecha con harina de maíz amarillo que suele servirse con crema agria y queso. A veces se machaca en un tazón de leche caliente o se sirve con carne (generalmente cerdo, llamada tocana) o incluso con pescado frito y mujdei, una salsa hecha con ajo, aceite, agua y vinagre.
Sarmale o Chiroște: Rollitos de col rellenos
Los sarmale, o rollos de col rellenos, son imprescindibles en cualquier fiesta o celebración en Moldavia. Suelen consistir en carne picada de cerdo o pollo, arroz, cebolla caramelizada picada y zanahorias, todo ello envuelto en una hoja de col. Cabe mencionar que los moldavos también suelen usar hojas de parra. Además, mientras que en otras cocinas se opta por zumo de limón o salsa de tomate como aderezo, a los moldavos les encanta bañar sus rollos en crema agria.
Colțunași cu Brânză: albóndigas de queso
Este es uno de los platos más populares de Moldavia. Es un acierto seguro para todos los comensales, ya que las empanadillas se pueden rellenar con una gran variedad de ingredientes: carne picada, puré de patatas, queso con eneldo, cerezas agridulces, mermelada de ciruela, etc. Las empanadillas no requieren mucho tiempo de cocción. Una vez lista y rellena la masa de harina de trigo, solo hay que hervirlas en agua con sal durante unos minutos y, por supuesto, cubrirlas con crema agria de buena calidad.
Zeama: Sopa de fideos con pollo
Vamos a variar nuestra lista de platos contundentes con una sopa ligera y saludable llamada zeama. Si bien es una sopa de pollo, la zeama tiene un sabor único. Generalmente se prepara con pollo, fideos caseros y verduras frescas como cebollas, zanahorias, papas y pimientos. El secreto de su sabor reside en añadir borș acru de casa, un líquido de trigo fermentado. El salvado de cebada o el jugo de limón son sustitutos aceptables del borș. La sopa suele servirse con crema agria (por supuesto), pan fresco y chiles picantes si te gustan los sabores intensos.
Plăcinte: Pasteles moldavos
A todos nos encantan estas empanadas moldavas: desde los más pequeños hasta los mayores. Por eso se encuentran por todas partes. Hay muchos restaurantes y tiendas que ofrecen plăcinte recién horneadas. Estas empanadas son tan populares por la variedad de rellenos, que incluyen patata, col, requesón y, por supuesto, las versiones dulces, como cereza, calabaza y manzana. Si quieres probar la plăcinte más deliciosa, pregunta a los lugareños. Con mucho gusto te indicarán el mejor lugar para que disfrutes de las mejores empanadas moldavas.
Salată de Boeuf: Ensalada de ternera
Este es el primer plato de esta lista de comida moldava que no se sirve con crema agria. Esta ensalada se suele servir en ocasiones especiales como Navidad o Pascua. Es una mezcla de carne de res finamente picada (también se puede usar pollo o pavo) y tubérculos, aderezada con mayonesa casera y terminada con murături (verduras encurtidas). Se parece mucho a la ensalada Olivier y, al igual que esta, se suele preparar en grandes cantidades para servir a muchos invitados. Generalmente, se come como guarnición de carnes fritas.
Răcitura: Meat Jelly
Básicamente, hay dos tipos de personas: las que adoran esta gelatina de carne y las que no la toleran. Sin embargo, ¡sin duda vale la pena probarla! La răcitura es un plato frío hecho con un gallo cocinado en un caldo de ajo, especias y verduras. El caldo se vierte en recipientes separados junto con la carne y las verduras, y se deja enfriar durante unas horas para que la gelatina se forme.
Ardei Umluți o Chiperi Umluți: pimientos rellenos
Los pimientos rellenos llevan los mismos ingredientes que los rollitos de col rellenos: arroz, verduras y carne. Sin embargo, sorprendentemente, el sabor es completamente diferente. ¿Por qué? Gracias al dulzor de los pimientos, que le aporta un toque distintivo al arroz. Obviamente, este plato también se sirve con crema agria (sé que la echabas de menos).
Chiftele cu Piure: Albóndigas con Puré de Papa
Las albóndigas planas y redondas suelen prepararse con carne de cerdo picada, aunque también pueden hacerse con pollo o ternera y mezclarse con especias. Se suelen servir con puré de patatas para crear una deliciosa combinación de sabores. A los moldavos les encanta cocinarlas con una rica salsa de tomate. Sin embargo, para variar un poco, se pueden acompañar con verduras o una ensalada fresca.
Pilaf: Plato de arroz
Este arroz se suele servir como acompañamiento del chiftele (afortunadamente, ya sabes lo excepcional que es este plato de carne). No es un plato exclusivamente moldavo, ya que existen miles de variedades en todo el mundo. Las técnicas de preparación varían desde Asia Central, donde se le llama plov, hasta las cocinas india y turca. Puede incluir diferentes combinaciones de carnes, frutas, verduras y especias. Hoy en día, se pueden encontrar cinco escuelas principales de preparación de pilaf en las cocinas de Asia Central, India, Turquía, Irán y el Caribe. Así que, te invitamos a decidir qué tipo de pilaf te gusta y elegir la receta que mejor se adapte a tus gustos.
Tochitură: Guiso tradicional
Te presentamos un plato tradicional moldavo y rumano. Se prepara con pequeños cubos de cerdo y se suele cocinar a fuego lento en su propia grasa y jugos. Se sirve con huevos fritos y la famosa mămăligă. Según tus preferencias, puedes prepararlo con o sin salsa de tomate. Además, puedes elegir la carne que prefieras: ternera, cordero o pollo.
Borș: Borscht
El borscht se asocia generalmente con la cocina ucraniana. Sin embargo, también es muy popular en otros países de Europa del Este, como Rusia, Rumania, Bielorrusia, Polonia y, por supuesto, Moldavia. Después del zeama, el borscht es la sopa más apreciada. Tiene un sabor más dulce y un color rojo peculiar gracias a su ingrediente principal: la remolacha. No existe una receta exacta para preparar borscht, ya que depende totalmente del gusto personal. No obstante, los moldavos suelen usar combinaciones de verduras, como zanahoria, cebolla, patata, repollo y tomate, y a veces carne. Si quieres disfrutar de toda la gama de sabores del borscht, añade crema agria y sírvelo con varias rebanadas de pan fresco. ¡Listo!
Pește Prăjit: Pescado frito
Este pescado frito es uno de los platos de marisco más sabrosos de la cocina moldava. Se suele preparar con carpa cruciana, muy nutritiva. El pescado se reboza en harina de maíz, se fríe en aceite y se sirve con mamaliga y ajo. También se puede acompañar con mujdei, una salsa tradicional a base de ajo. De hecho, los moldavos suelen añadir condimentos y especias incluso a los platos más cotidianos, realzando su sabor al máximo.
Cușma lui Guguță: pastel de crepes
Cușma lui guguță se traduce literalmente como «el sombrero de Gugutsa». ¿Por qué? Porque este postre tiene una forma similar al sombrero de Gugutsa, un famoso personaje de los cuentos populares moldavos. Se trata de una pirámide formada por crepes apiladas, rellenas de cerezas ácidas, glaseadas con nata montada y espolvoreadas con chocolate negro. Es uno de los postres moldavos más populares y lo encontrarás en todas las mesas festivas, acompañado de una taza de té dulce o café.
Cozonac: Pan dulce
¡Otro postre increíble en nuestro carrito! El cozonac es un pan dulce que se prepara habitualmente para la Pascua y las principales festividades de Rumania y Moldavia. Se elabora con leche, huevos, mantequilla, azúcar, levadura y otros ingredientes que varían según la región e incluso el país. Por ejemplo, en Rumania y Moldavia se le añade ralladura de limón a la masa, mientras que otros prefieren agregar pasas, naranja rallada, nueces, avellanas, vainilla o chocolate, y otros lo espolvorean con semillas de amapola o cacao en polvo.
Ciorbă: Sopa agria
La chorba (o shorba) es una sopa ligera y deliciosa hecha con verduras y carne de res. Existen muchas versiones, según la región, y es muy similar al borscht ucraniano. Sin embargo, tiene un color más brillante, casi transparente. En lugar de brioche (común entre los ucranianos), los moldavos sirven la chorba con pimientos picantes u aceitunas. Nuestro mejor consejo: pídele al camarero o al chef que te apetezca una auténtica chorba y disfrutarás de la sopa más sana y deliciosa que hayas probado jamás.
Prune Umplute cu Nuci: ciruelas rellenas de nueces
Esta es la mejor opción para quienes disfrutan de los dulces pero cuidan su figura. Las ciruelas rellenas de nueces son un postre ligero, y sin duda vale la pena elegirlo en lugar de chocolates o snacks, ya que está lleno de vitaminas y nutrientes saludables. Para preparar este postre súper saludable, simplemente remoje las ciruelas pasas en almíbar de coñac de frutas y luego rellénelas con nueces. Añada un poco de crema batida y sirva en un vaso.
Papanași: Tortitas de queso
En latín, "papa" significa comida para niños. ¡Pero eso no significa que los papanași solo fueran para niños! A todo el mundo le encantan estos panqueques de queso, especialmente a quienes buscan comida sana y rica en proteínas, ya que los papanași se preparan con requesón. Además, no requieren pasar horas en la cocina. Mezcla requesón, huevos, azúcar y harina en un bol y forma bolitas con la masa. Mientras se fríen los panqueques, prepara crema agria y mermelada de grosella para un toque dulce.
Cornulețe: Pasteles con delicias turcas
Aunque este postre evoca la gastronomía turca, las cornulețe son consideradas pasteles moldavos y rumanos. ¡Sus ingredientes hacen de este postre una explosión de sabor! Se componen de vainilla, ralladura de limón, mermelada, azúcar con canela, nueces, extracto de ron, pasas (según las preferencias de cada uno) y, por supuesto, delicias turcas. Los lugareños suelen servirlas en días festivos y ocasiones especiales. Todo anfitrión de una fiesta de inauguración sabe que sus invitados disfrutarán cada bocado de estos pasteles, acompañados de una copa de vino Alb de Purcari.
Tort Smetanik: pastel cremoso de vainilla
Terminemos nuestra apetitosa lista de comidas con un postre más: el smetanik. Aunque este pastel es originario de Rusia, a los moldavos les encanta tanto o incluso más que a los rusos. Es muy popular en fiestas, bodas y cumpleaños. Incluso a quienes no les gustan los dulces les encantará este pastel que se deshace en la boca. Y, por supuesto, uno de los ingredientes principales del relleno del smetanik es… ¡crema agria! Imagínate el increíble sabor de la crema agria endulzada con azúcar y aromatizada con vainilla.
