El pastel favorito de Duff Goldman podría sorprenderte
Duff Goldman es conocido como el As de los Pasteles por una buena razón. Es el chef ejecutivo de Charm City Cakes en Baltimore, autor de tres libros de cocina sobre repostería y presentador de numerosos concursos de pastelería en Food Network.
Más que las mezclas para pastel de vainilla de un blanco inmaculado o las cajas de pastel de chocolate intenso y cremoso, la mezcla para pastel amarillo súper húmedo de Betty Crocker, que lleva su nombre, es el pastel de cumpleaños por excelencia, al menos para ciertas generaciones. Junto con el glaseado de chocolate espeso y cremoso, es difícil encontrar una combinación que despierte más nuestra nostalgia. Pero aunque ahora puedes usar tu mezcla para pastel de caja libremente, hay varias maneras de mejorar la combinación clásica. Sustituyendo la mantequilla por aceite vegetal, añadiendo una dosis extra de vainilla o batiendo el glaseado en la batidora, puedes llevar tu pastel favorito a otro nivel.
Cómo preparar una versión casera del pastel favorito de Goldman.
Por supuesto, Duff Goldman, de "Ace of Cakes", no hornea ni sirve la mezcla para pastel Betty Crocker en su pastelería, pero sí usó esos sabores nostálgicos para crear su propia receta de pastel amarillo. Siguiendo el ejemplo de Goldman, hay varias maneras de crear un pastel casero aún más delicioso que sepa muy parecido a la mezcla que recuerdas. En cuanto al sabor, la mejor manera de mejorar el pastel clásico es equilibrar sus sabores. Muchas mezclas para pastel tienden a ser muy dulces, y la favorita de Goldman no es la excepción. Al usar mantequilla, extracto de vainilla e incluso suero de leche en la mezcla, crearás un sabor más equilibrado que reduce el dulzor excesivo. Los huevos también son esenciales. A diferencia de los pasteles blancos de vainilla, los pasteles amarillos usan huevos enteros, lo que les da su color característico. En cuanto al glaseado, puedes preparar tu versión de chocolate favorita con un toque extra de vainilla para imitar el clásico de las fiestas de cumpleaños. O, si prefieres un glaseado con un toque más sofisticado, agrega chocolate amargo y un chorrito de espresso.
Otro componente esencial de una mezcla para pastel procesada, y que es más difícil de replicar, es la textura. Para recrear la consistencia esponjosa del pastel, es importante no solo usar harina para pasteles extrafina, sino también tamizarla bien. Esto creará una mezcla mucho más suave y esponjosa, con un sabor más parecido al del pastel original de caja. Ahora, desempolva esas viejas velas de cera, compra un paquete de chispas de colores y prepárate para ser el alma de tu próxima fiesta de cumpleaños.
