Romanian Lemon Cake (Albă ca Zăpada

El pastel se llama Blancanieves porque es blanco, pero también por la esponjosidad de la crema. El Alba ca Zăpada se suele preparar para las fiestas y otras celebraciones, como cumpleaños y bodas.

¡Este pastel es facilísimo de hacer! La masa es muy sencilla: solo hay que mezclarla y extenderla. El relleno es una de las cremas para pastel más fáciles de preparar. Y eso es todo. Bueno, y lo de meter y sacar las capas del horno, pero con un poco de paciencia, tendrás un postre increíble.

¡Disfrutar!

Masa:

• 600 gramos de harina
• 220 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharada de azúcar de vainilla
• 6 cucharadas colmadas de crema agria, mínimo 20% de grasa
• 1 cucharadita de amoníaco para repostería disuelta en 4 cucharadas de leche fría
• ralladura de 1 limón
• Mantequilla y harina adicionales para la sartén

Relleno:

• 200 gramos de azúcar
• 1 litro de leche
• 130 g de maicena, pero puede que necesites más si crees que el relleno no está espesando lo suficiente.
• 300 gramos de mantequilla
• 1-2 limones ralladura de limón
• 1 vaina de vainilla

Preparación de la masa:

• Antes de empezar, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
• Bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega los huevos y mezcla hasta que se incorporen por completo. Añade la crema agria y vuelve a mezclar hasta que quede suave. Mezcla el amoníaco con la leche, luego agrega esta mezcla al bol y revuelve para integrar.
• En un recipiente aparte, mezcla la harina con la ralladura de limón. Incorpora gradualmente la mezcla de harina a los ingredientes húmedos. La masa resultante debe tener una apariencia ligeramente aceitosa y no debe pegarse a las manos. Si es necesario, puedes añadir una cucharada más de harina.
• Coloca la mezcla en el refrigerador durante unos minutos mientras preparas los siguientes pasos.
• Precalienta el horno a 180 °C (360 °F). Prepara una bandeja para hornear galletas del tamaño de una cuarta parte (aproximadamente 23 × 33 cm / 9 × 13 pulgadas) o una bandeja para hornear de tamaño similar.
• Unta generosamente el fondo exterior del molde con mantequilla y enharínalo. Este paso solo es necesario antes de la primera capa.
• Crearás seis capas, o posiblemente siete si reúnes suficientes retazos pequeños de masa de las seis capas iniciales.
• Saca la masa del refrigerador y colócala sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasa la masa nuevamente y divídela en seis partes iguales, colocando el resto en bolsas con cierre hermético separadas.
• Extiende cada lámina finamente, con un grosor inferior a 3 mm, idealmente formando un rectángulo de dimensiones similares a las de tu sartén. Puede que necesites un poco de práctica.
• Transfiere con cuidado cada capa de masa extendida a la bandeja para hornear y recorta los bordes con un cuchillo pequeño para obtener una capa de masa rectangular casi perfecta. Guarda los recortes de masa sobrantes.
• Hornea cada capa durante 10 a 15 minutos, hasta que los bordes apenas se doren.
• Después de hornear, designe un área donde apilará las capas del pastel. Necesitará una superficie grande para presionarlas con una tabla pesada hasta que se enfríen por completo, preferiblemente durante la noche.
• Empiece a preparar el relleno una vez que las capas del pastel se hayan enfriado por completo, preferiblemente el mismo día o incluso al día siguiente.

Prepara el relleno:

• En una cacerola, combine el azúcar y 4 tazas de leche. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente.
• En un recipiente aparte, mezcla el cuarto de taza de leche restante con la maicena. Agrega esta mezcla a la leche hirviendo con el azúcar y luego baja el fuego. Revuelve continuamente y cocina hasta que la mezcla espese. Ten en cuenta que espesará aún más al enfriarse.
• Retira la mezcla del fuego, viértela en un recipiente y continúa revolviendo mientras se enfría. Quizás necesites ayuda de alguien, ya que puede cansar los brazos.
• Una vez que la mezcla se haya enfriado, añade el zumo de limón recién exprimido y mézclalo bien. Empieza añadiendo unas 8 cucharadas y ve añadiendo más hasta alcanzar el nivel de acidez deseado.
• El relleno debe enfriarse por completo antes de añadir la mantequilla.
• Cuando esté lista, ablanda la mantequilla y bátela hasta que esté cremosa. Luego, incorpórala gradualmente a la crema fría mientras mezclas. Una batidora de pie puede facilitar este proceso. Prueba la crema de mantequilla nuevamente y añade más jugo de limón si lo deseas.

Montaje del pastel:

• Coloca la primera capa de bizcocho sobre una tabla o una bandeja para hornear y extiende uniformemente unas 5 cucharadas de relleno. El relleno debe tener un grosor similar al de la capa de bizcocho, así que tendrás que calcularlo a ojo.
• Añade la siguiente capa de bizcocho y repite el proceso, alternando entre capas y rellenando hasta colocar la capa superior.
• Vuelve a colocar encima la tabla que usaste para presionar las capas del pastel. Déjala reposar durante al menos cinco horas, preferiblemente toda la noche.
• Para terminar el pastel, espolvoréalo con azúcar glas.
• Antes de cortar el pastel entero en cubos de aproximadamente 5 x 5 cm (o un poco más pequeños), recorta los bordes finamente para eliminar cualquier imperfección. ¡Que lo disfrutes!