Las frutas de piedra sacuden el batido

Cuando el calor sofocante del final del verano coincide con la temporada alta de frutas de hueso, solo pienso en un desayuno: este refrescante batido de melocotón y chía. La combinación de leche vegetal y semillas de chía con melocotones de pulpa cremosa es deliciosa, ligeramente ácida y un poco dulce. Puedes usar nectarinas, albaricoques o ciruelas en lugar de melocotones; es la manera perfecta de aprovechar las frutas de hueso en su mejor momento.

De hecho, espero todo el año para preparar este batido, porque nada funciona tan bien como estas joyas de finales de verano. La adición de semillas de chía nutritivas después de licuar no solo proporciona una dosis de ácidos grasos omega-3 y proteína digerible, sino que también espesa la mezcla hasta lograr una textura exquisita sin el azúcar añadido de los ingredientes típicos de los batidos, como los dátiles o el plátano congelado. Esta receta está diseñada para aprovechar cualquier fruta de hueso que tengas a mano, siempre y cuando sigas estas instrucciones:

• La leche de almendras es la mejor opción, y es imprescindible que sea casera. Sé que parece un engorro prepararla en casa, pero el sabor y la textura de la leche de almendras recién hecha son incomparables, sobre todo en este batido. ¿Quizás sea porque las almendras pertenecen a la familia de las frutas de hueso? Además, las almendras son naturalmente dulces y no tienen un sabor tan marcado como los anacardos, las avellanas, las nueces pecanas o el cáñamo, que puede enmascarar los delicados sabores del batido. Ya que vas a usar una batidora, aprovecha para preparar primero una buena cantidad de leche de almendras. La receta que encontrarás a continuación rinde más de lo necesario, pero tiene muchísimos usos: desde lattes helados y batidos hasta tortitas y gofres. Una batidora potente es ideal, pero cualquier batidora de vaso servirá.
• Esta receta es una excelente manera de aprovechar la fruta de hueso que no está en su punto justo, dentro de lo razonable. La fruta aplastada o demasiado madura no hay problema, pero este batido no es el lugar para usar la fruta casi podrida que podrías colar en una compota o un crumble. Por otro lado, la fruta de hueso verde tampoco sirve. La fruta debe estar lo suficientemente madura para que su sabor resalte y combine bien con los demás ingredientes. Puedes usar un solo tipo de fruta de hueso o una mezcla; los duraznos y las nectarinas son mis favoritas para esta receta, porque su pulpa jugosa se mezcla a la perfección, quedando espesa y cremosa.
• La mantequilla de coco no es imprescindible, pero le aporta un toque dulce delicioso y una textura suave y cremosa sin resultar pesada. Puedes usar una cucharadita de aceite de coco en su lugar, pero si añades más, el sabor será demasiado intenso. También he usado mantequilla de nueces de macadamia o mantequilla de anacardos crudos en lugar de mantequilla de coco, con buenos resultados.
• ¡La improvisación es bienvenida! Si te cansas de estos deliciosos batidos, puedes verter la mezcla en moldes para paletas y congelarlas para más tarde. En ese caso, considera reemplazar la leche de almendras con leche entera, leche de coco o yogur para evitar que queden heladas. Otra excelente opción es preparar pudín de chía aumentando la cantidad de semillas a 1/4 de taza. Enfríalo y disfrútalo solo o con frutos rojos.