Cómo preparar burrata frita tan buena que te olvidarás de que la fresca existía
Cuando la burrata irrumpió con fuerza en la escena culinaria en la década de 2010 (a pesar de haber sido inventada casi 100 años antes), a los comensales les resultaba difícil imaginar algo mejor.
Pero internet nunca se detiene en su afán por optimizar y mejorar incluso las mejores creaciones del mundo, y la última tendencia en quesos es tomar esta bola de perfección y sumergirla en aceite para crear una versión frita. El resultado es una exquisitez que conserva su cremosidad interior, a la vez que ofrece una corteza crujiente que proporciona un delicioso contraste de texturas. Una gran ventaja es que, aunque este plato parezca sacado de un restaurante italiano de alta cocina, puedes prepararlo en casa en tan solo unos sencillos pasos.
Freír para el éxito
Para lograrlo, puedes empanar el queso como lo harías con cualquier otro alimento empanado (piensa en filetes de pollo, berenjenas para parmesano o la clásica mozzarella frita). Esto significa rebozarlo primero en harina, luego en huevo batido y, finalmente, en pan rallado. El panko te dará la textura crujiente ideal, pero puedes experimentar con diferentes tipos y sabores.
La principal diferencia en el proceso radica en una breve pausa para congelar la burrata. De lo contrario, se derretirá por completo al freírla en aceite caliente. Sin embargo, no conviene congelarla demasiado, ya que quedaría fría después de freírla; con unos 20 minutos es suficiente. Luego, se fríe durante unos minutos en aceite caliente (a unos 190 °C) y se escurre rápidamente sobre papel absorbente. Así, estará lista para servir esta crujiente y cremosa bola y observar la admiración de sus invitados.
Puedes presentar esta obra maestra con crostini tostados y nada más, pero también hay maneras de realzar tu burrata frita. Sírvela con una salsa como la clásica marinara, o un romesco ahumado hecho con pimientos rojos, tomates asados, ajo y especias, o prueba una salsa cremosa de tomate con un toque de pimiento rojo. Quizás ya sabías que la burrata podía ser excepcional a la parrilla, pero este truco frito es una delicia con queso que trasciende las modas.
