Grilled Pound Cake Sundae With Raspberries
El bizcocho de este helado es el clásico bizcocho Bundt de queso crema que llevamos más de 20 años en Bon Appétit, cortado por la mitad para que quepa en un molde rectangular estándar.
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un poco más para la sartén.
- 1½ tazas (188 g) de harina de trigo común, más un poco más para la sartén.
- 113 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 1½ tazas más 1 cucharada (313 g) de azúcar
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 340 gramos de frambuesas frescas (aproximadamente 2 tazas)
- 3 cucharadas de Cointreau u otro licor de naranja o jugo de naranja fresco
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- Aceite de oliva virgen extra (para asar a la parrilla y untar)
- Helado de vainilla y pistachos tostados sin sal picados (para servir).
- sal marina en escamas
- Precalentar el horno a 325°. Engrasa un molde para pan de 9x5" con mantequilla sin sal, luego espolvorea con harina de trigo, sacudiendo el exceso. Bate 4 oz. de queso crema, a temperatura ambiente, y ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media hasta que se combinen, aproximadamente 4 minutos. Raspa los lados del tazón. Agrega 1½ tazas (300 g) de azúcar y ½ cdta. Diamond Crystal o ¼ cdta. de sal kosher Morton y bate hasta que esté muy ligero y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Raspa los lados del tazón. Con el motor en marcha, agrega 3 huevos grandes uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen después de cada adición antes de agregar el siguiente. Agrega 2 cdta. de extracto de vainilla y bate solo para combinar (la mezcla se verá granulada y rota). Reduce la velocidad a baja y agrega 1½ tazas (188 g) de harina de trigo; bate solo hasta que se combine y esté suave (ten cuidado de no batir demasiado). Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Hornea el bizcocho hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, entre 70 y 75 minutos. Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar el bizcocho durante 15 minutos. Desmolda el bizcocho sobre la rejilla y deja que se enfríe por completo.
- Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla 340 g de frambuesas frescas (aproximadamente 2 tazas), 3 cucharadas de Cointreau u otro licor de naranja o jugo de naranja fresco, 3 cucharadas de jugo de limón fresco, la cucharada restante (13 g) de azúcar y una pizca grande de sal kosher. Deja reposar, revolviendo ocasionalmente y aplastando ligeramente las frambuesas con una cuchara, durante al menos 30 minutos.
- Justo antes de servir, prepare una parrilla a fuego medio-alto; engrase la rejilla con aceite de oliva virgen extra. Con un cuchillo de sierra, corte cuatro rebanadas de bizcocho de 2 cm de grosor (esto debería ser aproximadamente la mitad; guarde el resto para otro uso). Unte ambos lados de cada rebanada con aceite. Áselas a la parrilla, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Transfiéralas a una tabla de cortar y córtelas por la mitad en diagonal.
- Coloca un trozo de bizcocho a la parrilla en cada plato o en un plato pequeño y cúbrelo con bolas de helado de vainilla, luego con frutos rojos macerados. Esparce pistachos tostados sin sal picados por encima y espolvorea con sal marina en escamas.
- Preparación anticipada: El pastel se puede hornear con 3 días de anticipación; guárdelo bien envuelto a temperatura ambiente. Las frambuesas se pueden macerar con 12 horas de anticipación; cúbralas y refrigérelas.
Preparar todos los componentes de este postre veraniego con antelación hace que esta receta sea ideal para recibir invitados. Hornea el bizcocho un día antes, luego córtalo en rebanadas y ásalo a la parrilla antes de que lleguen tus invitados (es mejor ponerlo al fuego antes que cualquier carne o verdura con salsa que pueda dejar restos quemados en la parrilla). Las frambuesas maceradas con Cointreau están mejor cuanto más tiempo reposen, y los pistachos tostados picados pueden esperar su turno en un bol sobre la encimera. ¡Cuando llegue el momento, solo tienes que servir helado de vainilla y montar el postre!
Este helado es tan versátil como quieras. ¿Tienes poco tiempo? Usa bizcocho comprado. ¿Eres alérgico a los pistachos? Prueba con almendras. ¿Hay abundancia de moras o melocotones en el mercado? Sustitúyelos por otra fruta de verano. El helado de vainilla es una buena base neutra, pero también puedes cambiarlo si te sientes aventurero.
