Receta de smørrebrød: Tomates con alcaparras y estragón
El nombre smørrebrød deriva de las palabras danesas smør y brød, que significan mantequilla y pan.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 4-5 tallos de estragón
- 1 cucharada de alcaparras en salmuera
- 1 1/2 taza de mayonesa
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- De 4 a 8 tomates maduros (de diferentes tamaños y variedades).
- 1 chalota (pequeña)
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 ½ tazas de aceite vegetal o de maíz (use aceite de maíz, de girasol o ½ dl (1/5 de taza) de aceite de colza prensado en frío).
- 1 cucharadita de sal marina
- pimienta recién molida
- 1-2 cucharadas de agua fría
- 4 rebanadas de pan de centeno
- sal marina
- pimienta recién molida
Método
- Pon las yemas de huevo en un bol grande y añade mostaza, un poco de sal marina, pimienta y 1 cucharada de vinagre.
- Mezclar bien, preferiblemente con unas varillas de cristal.
- Remueve las yemas poco a poco. Vierte el aceite lentamente para que se mezcle bien con las yemas. De vez en cuando, deja de añadir aceite y remueve bien la mayonesa.
- Continúa el proceso hasta incorporar todo el aceite, luego añade un poco de agua. Remueve bien; esto asegurará que la mayonesa quede firme y homogénea.
- Sazona con sal y vinagre. Inmediatamente después, guarda la mayonesa en el refrigerador, donde se conservará durante 4 o 5 días.
- Retire las hojas de los tallos de estragón. Reserve la mitad de las hojas para la presentación y pique el resto. Enjuague bien las alcaparras en salmuera y píquelas.
- Mezcla las alcaparras y el estragón con la mayonesa y sazona con un poco de vinagre de manzana. Corta los tomates en rodajas grandes y la cebolla en rodajas finas.
- Presentación final: unta el pan con un poco de mayonesa y coloca los tomates encima. Pon pequeños puntos de mayonesa entre los tomates. Finalmente, coloca unas hojas de estragón y aros de chalota sobre el smørrebrød.
Apodado el rey del smørrebrød danés, el chef Adam Aamann comparte una de sus recetas reinventadas de smørrebrød que lo han hecho famoso en Dinamarca.
El smørrebrød es un plato tradicional danés: un sándwich abierto que generalmente se prepara con mantequilla, pan de centeno y una gran variedad de otros ingredientes.
