El aceite de trufa suele ser falso, y se paga un precio desorbitado por un engaño
Muchos chefs y críticos ni siquiera lo prueban, porque el aceite de trufa suele elaborarse con sustancias químicas en lugar de trufas auténticas.
El aroma de la trufa, que a menudo se presenta como aceite, es considerado una broma en el mundo culinario. Muchos chefs, profesionales de la hostelería, críticos gastronómicos y comensales experimentados ni siquiera se atreven a probarlo.
La razón es que el aceite de trufa suele ser falso. No solo no se percibe el sabor de las trufas auténticas al usar este supuesto aceite, sino que además se paga un precio exorbitante por un engaño. En resumen, es una estafa.
El aceite de oliva proviene de las aceitunas, y el aceite de aguacate de los aguacates. Lógicamente, el aceite de trufa debería provenir de las trufas, pero casi nunca es así. Lo que aparece en platos como macarrones con queso, patatas fritas o pizza de trufa son sustancias químicas que apenas imitan el aroma terroso de una trufa auténtica, como si se inhalara a través de una lámina de plástico caliente. Es uno de los engaños más despreciables: hace creer a los comensales que están disfrutando de un lujo cuando, en realidad, reciben poco más que aceite de canola adulterado. Si aparece en un menú, o bien alguien no sabe lo que hace o está intentando engañar.
Las trufas blancas y negras son auténticos lujos. Su precio se debe a su rareza y a la especialización necesaria para su recolección. Por una razón similar, el caviar suele evitarse en los restaurantes y se disfruta mejor en casa. Las trufas también se pueden disfrutar en casa: idealmente, se deben rallar muy finamente y usar como guarnición para pasta fresca.
Las trufas de invierno de la región de Périgord, disponibles solo en temporada, son caras, pero una pequeña cantidad basta para decorar un plato. Un precio elevado en el menú puede ocultar un mayor margen de beneficio y una menor transparencia respecto al origen del producto.
