Confit Ocean Trout with Cauliflower Puree
Esta es una deliciosa receta de trucha de mar confitada con un suave puré de coliflor. Mira este video para ver cómo quitar las espinas de la trucha.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 trozos pequeños de trucha marina (fresca)
- 200 mililitros de aceite de oliva
- 1 manojo de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 limón
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cebolla
- 1 coliflor
- 50 gramos de mantequilla
- 50 mililitros de crema
- 50 gramos de mesculina (o rúcula, para decorar)
- 50 mililitros de aceite vegetal
- 500 mililitros de leche
Método · 1 h
- Separe las hojas de la albahaca. Escalde en agua hirviendo durante 5 segundos, escurra y triture con el aceite vegetal.
- Tritura los tallos junto con el perejil, el tomillo, las semillas de cilantro y la ralladura de limón.
- Añadir al aceite y calentar a fuego lento.
- Dejar reposar durante 30 minutos.
- Sofríe la cebolla en mantequilla y luego añade los ramilletes de coliflor y la leche.
- Cocine hasta que esté blando y luego tritúrelo hasta obtener un puré.
- Desollar y espinar la trucha marina, como se muestra en la demostración.
- Coloca la trucha marina en el aceite tibio. Asegúrate de que el aceite no esté a más de 60 grados Celsius (140 grados Fahrenheit) y déjala durante 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero firme.
- Reparte el puré de coliflor en 4 platos.
- Coloca un trozo de trucha marina en el centro de cada uno, cúbrelo con la mezcla de lechugas y aliña con aceite de albahaca.
¡Disfrutar!
