Vieiras con sésamo y wakame
Muchas recetas que incluyen vieiras tienden a ahogarlas en salsas pesadas. Creo que es una lástima, ya que las salsas pesadas se reservan mejor para mariscos insípidos y sin textura, algo que una buena vieira fresca definitivamente no es.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 docena de vieiras en media concha
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- mirin
- aceite vegetal
- escamas de sal marina
- pimienta negra (recién molida)
- jengibre encurtido japonés
- 50 gramos de alga wakame desmenuzada (seca, también se puede usar la preparada en una tienda de sushi)
Método · 20 min
- Coloca las algas wakame en un recipiente pequeño y cúbrelas con agua hirviendo y un chorrito de mirin. Deja reposar durante unos 5-10 minutos y luego cuela.
- Tuesta las semillas de sésamo a fuego medio en una sartén seca, removiendo constantemente hasta que las semillas estén doradas y con un ligero sabor a nuez, y retíralas de la sartén inmediatamente.
- Deslice con cuidado un cuchillo pequeño debajo de cada vieira, retírelas de sus conchas y resérvelas.
- Lave y enjuague cualquier residuo o crecimiento de cada concha de vieira, enjuague bien y reserve.
- Sazone ligeramente ambos lados de las vieiras con sal y pimienta.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto con 1 o 2 cucharadas de aceite vegetal y dora las vieiras durante unos 30-50 segundos por cada lado (dependiendo del tamaño de las vieiras y de tus preferencias personales). Ten en cuenta que una vieira ligeramente cruda se puede comer y estará más tierna que una completamente cocida.
- Retire las vieiras y devuélvalas a sus conchas.
- Coloca una pizca pequeña de alga marina sobre cada vieira y luego coloca una pizca de jengibre encurtido sobre el alga.
- Rocíe suavemente una pequeña cantidad de aceite de sésamo sobre cada vieira adornada y termine con una pizca de semillas de sésamo tostadas.
- Pídele a uno de tus amigos más informales que lleve la bandeja de vieiras a tus amigos menos informales para que puedas terminar el sake que empezaste antes.
Esta receta de vieiras es muy sencilla de preparar y, aunque incorpora algunos sabores intensos, la vieira sigue siendo la protagonista indiscutible.
Suelo usar la variedad de vieiras de Queensland, ya que me parecen del tamaño perfecto y con un delicioso sabor a mar. Obviamente, si no estás en Australia, será un poco difícil encontrar esta variedad, pero busca una pescadería de confianza y pregúntale qué te recomienda.
¡Disfrutar!
