Ensalada de pasta orzo con pesto, calabacín, queso de cabra y tomates

Ensalada de pasta con pesto fácil

Cada verano, me propongo crear al menos una nueva receta de ensalada de pasta, ¡y este año es esta DELICIOSA (Y FÁCIL) ensalada de pasta orzo con pesto! Está repleta de cremoso queso de cabra, jugosos tomates, tierno calabacín y un toque de cebolla morada. Esta ensalada de pasta (apta para vegetarianos y sin mayonesa) es un éxito asegurado. ¡Y está lista en tan solo 20 minutos! ¡Es la guarnición perfecta para comidas compartidas, fiestas, barbacoas y celebraciones en el jardín!

¡Disfrutar de paletas de dulce de leche en el patio, preparar pesto casero con albahaca de nuestro jardín y una copa de vino blanco bien frío son solo algunas de mis cosas favoritas! ¿Pero el calor? Lo detesto por completo. Siempre lo he detestado… y estoy segura de que siempre lo haré.

¡Esa era una de las pocas grandes diferencias entre mi madre y yo! Ella NUNCA encendía el aire acondicionado. ¡Por mucho calor que hiciera! Y se sentaba felizmente al sol —incluso en un día de treinta grados— charlando durante toda la tarde. ¡Le encantaba! ¿Pero yo? ¡Eso era otra historia!

En serio… nada me quita más las ganas de cocinar y hornear que el calor sofocante. ¡Sobre todo porque no tenemos aire acondicionado central en nuestro apartamento!

Pero, por suerte, ¡ahí es donde entran en juego las ensaladas de pasta rápidas y fáciles! Se preparan en un instante y, en nuestra casa de dos, ¡nos alcanza para el almuerzo durante toda la semana!

Cómo preparar ensalada de pasta con pesto:

¡Preparar esta ensalada de pasta es increíblemente fácil! Solo tienes que hervir el orzo, mezclarlo con el pesto y añadir el calabacín, los tomates, el queso de cabra y la cebolla morada. Puedes asar el calabacín a la parrilla o ligeramente al horno. Pero en los calurosos meses de verano, siempre optamos por asarlo a la parrilla, porque ¿quién quiere encender el horno?

¡Esta ensalada de pasta con calabacín y queso de cabra será un clásico en casa durante todo el verano! Creo que la próxima vez le añadiré un poco de pollo a la plancha para darle un toque extra de proteína. ¿O tal vez gambas? ¡Hay tantas maneras de adaptar esta receta! ¡Por eso me encanta! ¡Es imposible aburrirse de ella!

Ingredientes

• 3 calabacines medianos
• 2 cucharadas y media de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 3/4 de libra de pasta orzo
• 1 taza de pesto
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 pintas (4 tazas) de tomates cherry
• 8 onzas de queso de cabra
• 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza de albahaca fresca, picada gruesamente

Instrucciones

• Precaliente el horno a 450 grados (F). Corte los calabacines por la mitad a lo largo y luego córtelos en rodajas de 1/2".
• En un bol grande, combine el calabacín con el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, mezclando bien para que se impregnen todos los ingredientes.
• Hornea de 8 a 10 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse. ¡No hornees demasiado los calabacines o se pondrán blandos! Retíralos del horno y déjalos enfriar.
• Coloca una olla grande con agua salada a fuego alto y deja que hierva a borbotones. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos.
• Cuando la pasta esté cocida, escúrrala inmediatamente y enjuáguela rápidamente con agua fría hasta que se enfríe, aproximadamente 1 minuto.
• Coloca la pasta fría en un bol grande, añade el pesto y el vinagre, y mezcla bien para que se impregne.
• Añade la mitad del calabacín asado, los tomates, el queso de cabra, las cebollas y la albahaca, y mezcla bien.
• Añada los ingredientes restantes por encima. Sirva inmediatamente o refrigere hasta el momento de servir.