Receta de la semana: Old Blighty IPA

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La IPA nació en la vieja Inglaterra, cuando se enviaba cerveza al extranjero para soldados y clientes. Comenzó como una cerveza común, pero en comparación con las cervezas porter más oscuras y las cervezas marrones del norte que ganaban popularidad en ese momento, esta cerveza "pálida" empezó a afianzarse.

Poco después de que la Compañía Británica de las Indias Orientales comenzara a distribuirla entre las tropas en la India, alcanzó gran fama. La cerveza tenía una enorme demanda, y los cerveceros de todo el Reino Unido la exportaban a la India y a las colonias. Algunos incluso experimentaban con diferentes variantes para que la suya destacara.

Pronto se hizo evidente que las cervezas con mayor graduación alcohólica y mayor proporción de lúpulo llegaban al otro lado del mundo en mucho mejor estado, y así nació la India Pale Ale.

Hazte un favor y consigue un ejemplar del libro de Mitch Steele sobre la IPA para una historia mucho más profunda. Es una lectura excelente, ¡pero prepárate una pinta de IPA para disfrutar de este relato apasionante!

Tradición

A estas alturas, la mayoría ya se habrá dado cuenta de que soy un cervecero de la vieja escuela, que disfruta muchísimo tomándose una buena pinta de cerveza artesanal. Casi toda mi familia se dedicaba a la hostelería en Inglaterra, y pasé gran parte de mi infancia (¡y de adulto!) en pubs.

Me crié y trabajé en pubs del Reino Unido, y me encantan esas cervezas artesanales tradicionales. No hay nada como una pinta de IPA fresca, servida con un grifo manual en un pub de techo bajo. Sabes que la tradición y la historia de estas cervezas británicas son ricas y se remontan a tiempos inmemoriales, y sientes nostalgia al servirle una a un cliente. ¡Cada trago es pura poesía en movimiento!

En el Reino Unido hay muchísimas cervecerías que elaboran IPAs tradicionales, así que visita la página web de la Campaña por la Cerveza Auténtica (CAMRA) para obtener más información.

Los maravillosos y ricos sabores a toffee y malta caramelizada, con ese amargor terroso maravillosamente equilibrado que aportan los lúpulos del Reino Unido, como Fuggles, East Kent Goldings, Northdown, Challenger y otros.

Mientras estoy aquí sentado tecleando, disfruto de una pinta de la IPA de Cowaramup Brewing de Jeremy Good. Jez y yo compartimos la misma opinión sobre las cervezas británicas, ¡y ESTA sí que es una IPA!

Cowaramup Brewing es una cervecería familiar galardonada ubicada en la región de Margaret River, en Australia Occidental, y esta IPA inglesa original es una verdadera joya. Rica en malta con notas de caramelo y mermelada, maravillosamente amarga con un aroma a lúpulo moderado, es difícil encontrar algo mejor y está muy lejos de las versiones estadounidenses modernas. No me malinterpreten, me encanta una IPA estadounidense con mucho lúpulo, como a cualquiera, pero cada vez que tomo una, no puedo evitar pensar en el origen de esta cerveza y cómo habrían sido las IPA originales.

Creo que es importante conocer los orígenes de estos estilos que se han modificado tanto respecto a su versión original. Estoy a favor de adaptarnos a los tiempos, pero no olvidemos de dónde vienen.

Día de elaboración de cerveza

Hoy vamos a elaborar una IPA británica estándar con Jeremy (en la foto) y le agradecemos la información que nos ha proporcionado y que haya compartido su receta con todos nosotros.

Si puedes conseguir malta Maris Otter o Golden Promise malteada en suelo, hazlo, ya que esto aporta complejidad al carácter de la malta. Si no, simplemente usa malta Ale normal.

El agua, como en todos los estilos de cerveza y en el proceso de elaboración, es fundamental para una IPA auténtica, así que procura que cumpla con los estándares de calidad de Londres. A Jeremy le gusta hervir durante 75 minutos para favorecer las reacciones de Maillard y desarrollar notas de malta con toques de mermelada. Añade lúpulo en seco con Mystic, un lúpulo inglés que aporta un maravilloso aroma a grosella negra, naranja y maracuyá.

“Utiliza ingredientes de calidad y no tengas prisa. Tómate tu tiempo”, dijo Jeremy. “Asegúrate de que la temperatura de reposo del mosto sea de 66 °C y consigue una buena ebullición para obtener esas características de caramelo y galleta de la malta cristal”.

“Fermentar a 21 °C hasta alcanzar la densidad final y disfrutar del fruto de vuestro trabajo: una cerveza verdaderamente histórica.”

¿A qué esperas? Ponte tu gorra de tweed, arremángate y disfruta de esta maravillosa cerveza tal como es, y como fue. ¡Salud!

Todo el grano (cifras previstas)

OG: 1.058

FG: 1.012

Graduación alcohólica: 6%

IBU: 40

Volumen: 23 litros

Ingredientes

• 5,8 kg de malta Maris Otter o Golden Promise
• 250 g de malta caramelo/cristal
• 150 g de trigo tostado
• 119 g de pellets de lúpulo East Kent Goldings
• 30 g de pellets de lúpulo Fuggles
• 100 g de pellets de lúpulo Mystic

Método

• Triturar todos los granos a 66 °C durante 60 minutos.
• Escurra el agua, viértala en una olla y llévela a ebullición.
• Una vez que hierva, agregue 66 g de lúpulo EKG y deje hervir durante 75 minutos.
• Al apagar el fuego, agregue 53 g de lúpulo EKG y 30 g de lúpulo Fuggles, y remueva durante 10 minutos.
• Trasladar a la cámara de fermentación y enfriar a 21 °C, luego añadir la levadura.
• Mantener la temperatura de fermentación a 21°C.
• Una vez que cese la fermentación primaria, añadir lúpulo Mystic en seco con 100 g.
• Una vez que la densidad final se estabilice, déjela reposar en barril o botella durante cuatro horas.

semanas como mínimo.

Extracto con granos especiales (cifras previstas)

OG: 1.058

FG: 1.012

Graduación alcohólica: 6%

IBU: 40

Volumen: 23 litros

Ingredientes

• 4,6 kg de extracto líquido pálido
• 250 g de malta caramelo/cristal
• 150 g de trigo tostado
• 119 g de pellets de lúpulo East Kent Goldings
• 30 g de pellets de lúpulo Fuggles
• 100 g de pellets de lúpulo Mystic

Método

• Remoje los granos partidos en 5 litros de agua a 70 °C durante 60 minutos y luego escúrralos.
• Disuelva lentamente el extracto en 5 litros de agua junto con los 5 litros de mosto del mini macerado mientras lo lleva a ebullición.
• Añada agua limpia y fresca hasta completar un volumen de 20 litros. Añada agua caliente o fría hasta alcanzar los 23 litros y una temperatura de 21 °C.
• Trasladar al fermentador, comprobar la temperatura y añadir la levadura.
• Mantener la temperatura de fermentación a 21°C.
• Una vez que la densidad final se estabilice, déjela madurar en barril o botella durante un mínimo de cuatro semanas.