Sinangag (Arroz crujiente con ajo)

El aceite de ajo sobrante es fantástico para freír huevos; también puedes usarlo como base para aderezos de ensalada o alioli. Si tienes un palayok tradicional (olla de barro), ahora es el momento de sacarlo.

Ingredientes

• 1½ tazas de aceite vegetal
• ½ taza de ajo cortado en rodajas finas
• 1¾ tazas de arroz de grano corto
• 1½ cucharadita de sal kosher

Instrucciones

• En una sartén pequeña a fuego medio, agregue el aceite. Cuando esté caliente y burbujeante (150 °C en un termómetro de lectura instantánea), agregue el ajo y fríalo, revolviendo ocasionalmente y vigilando con atención para que no se queme, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, transfiera inmediatamente el ajo a un plato cubierto con papel absorbente y reserve. Retire la sartén del fuego y reserve el aceite.
• En una olla pequeña, enjuague repetidamente el arroz con agua fría, removiéndolo con las manos hasta que el agua salga limpia. Escurra completamente, luego agregue la sal y 1¾ tazas de agua. Lleve a ebullición, luego tape, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté casi cocido, de 12 a 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado hasta que el arroz esté tierno y ligeramente pegajoso, aproximadamente 10 minutos más. (Si usa una olla de barro, agregue el arroz, el agua y la sal. Deje reposar durante 10 minutos, luego lleve a ebullición. Tape, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos).
• Al arroz, añade ¼ de taza de las láminas de ajo y 3 cucharadas de aceite de ajo. Mezcla bien. Prueba y, si lo deseas, añade más aceite y láminas de ajo.