Receta de arroz con pollo al ajillo y salsa
Notas sobre ingredientes especiales
Salsa hoisin: Le aporta ese brillo propio de un restaurante y un dulzor sutil.
Salsa de soja dulce oscura (kecap manis): Intensifica el color y le da a la salsa su brillo característico.
Mezcla de maicena: Un toque de espesante que mantiene la salsa sedosa pero que aún se puede verter, sin que quede espesa ni pegajosa.
El secreto para un pollo al ajillo con salsa perfecto
La clave está en el calor y el tiempo. Empieza siempre con una sartén bien caliente, sobre todo si es de acero inoxidable. Para comprobarlo, echa una gota de agua: si forma una bolita y se desliza por la superficie, la sartén está lista.
Deja reposar el pollo unos minutos para que se forme una costra dorada; esa es la base de su sabor. Una vez añadida la salsa, cocina a fuego lento hasta que se reduzca y quede brillante. Finalmente, incorpora la mezcla de maicena para obtener una textura suave y cremosa.
Consejos de Marion
Esa salsa es oro líquido, así que no desperdicies ni una gota. Usa un plato hondo para que el arroz la absorba bien. Si la recalientas, añade un chorrito de agua o caldo para que recupere su sabor. Guarda las sobras en la nevera hasta por 3 días.
Pasos
En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa hoisin, la salsa de soja oscura dulce, el azúcar moreno, el vinagre y el aceite de sésamo. Incorpora el caldo de pollo. Obtendrás una salsa abundante y fácil de verter. Reserva la mezcla de maicena para más tarde.
Calienta una sartén grande y profunda a fuego alto. Cuando esté lo suficientemente caliente (una gota de agua debe formar una gota y deslizarse sobre la superficie), añade el aceite vegetal. Sazona ligeramente los muslos de pollo con sal y colócalos con la piel hacia abajo. Baja el fuego a medio-alto y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. No los muevas demasiado pronto; quieres que se doren uniformemente antes de darles la vuelta.
Baja un poco el fuego y aparta el pollo a un lado de la sartén. Añade el ajo al lado libre y sofríe durante unos 20 segundos hasta que esté fragante (pero sin que se dore). Vuelve a colocar el pollo en el centro y vierte la salsa preparada. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar y despegar los trocitos caramelizados del fondo de la sartén. Añade la mezcla de maicena y remueve durante un minuto más hasta que la salsa quede brillante y suave. Redistribuye los trozos de pollo en la salsa, removiéndolos para que se impregnen bien. Cada trozo debe quedar brillante y con la salsa sobrante lista para verter.
Corta el pollo en rodajas y sírvelo sobre tazones de arroz al vapor. Vierte generosamente la salsa oscura y brillante alrededor del arroz, formando un pequeño charco. Decora con cebolletas y chiles picados para darle un toque picante y colorido.
RACIONES
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