Arroz tailandés con caldo de cerdo y huevo

Antes de que el arroz con caldo se pusiera de moda, existía esto. Esta es la sopa que mi madre, Mama Noi, me preparaba siempre que estaba enferma, triste o simplemente hambrienta. Es el auténtico arroz con caldo tailandés. Un sencillo caldo de cerdo lleno de sabor, trozos esponjosos de una tortilla tailandesa crujiente por los bordes y tiernas albóndigas de cerdo, todo servido sobre una cama de arroz jazmín. Es como un abrazo en un tazón, y es el sabor de mi infancia.

¿Qué es el arroz con caldo de cerdo y huevo tailandés?

En esencia, esta es una versión del khao tom, una sopa de arroz tradicional tailandesa que es sinónimo de confort. Pero la versión que mi madre solía preparar era un poco diferente. En lugar de simplemente cocer el arroz a fuego lento en la sopa, servía el rico y claro caldo de cerdo sobre un tazón de arroz jazmín recién cocido. De esa manera, el arroz se mantiene esponjoso y absorbe el caldo mientras se come. Los trocitos crujientes y esponjosos de tortilla tailandesa y las jugosas albóndigas de cerdo transforman esta simple sopa en una comida completa y satisfactoria.

¿Qué tiene de especial la tortilla al estilo tailandés?

Una tortilla tailandesa (khai jiao) es diferente de una francesa. La clave está en cocinarla en aceite caliente para que los bordes queden crujientes y dorados, y el interior se infle como una nube. Esa textura es lo que la hace tan deliciosa. Al añadir trozos a la sopa, algunos se mantienen crujientes mientras que otros absorben el sabroso caldo como una esponja. Esa es la mejor parte, y lo que hace que este plato sea tan único.

Notas sobre ingredientes especiales

Carne picada de cerdo: Utilice carne picada de cerdo normal, no magra. La poca grasa que contiene aporta sabor a las albóndigas y al caldo.

Salsa de pescado: Este es el condimento clave para el cerdo y la tortilla. Aporta un sabor salado y profundo que no se consigue con ningún otro ingrediente. Las distintas marcas tienen diferentes niveles de sal, así que prueba mientras cocinas.

Aceite de ajo: Este es un toque final indispensable en la cocina tailandesa. Añade un aroma y sabor a ajo intensos. Puedes prepararlo tú mismo o encontrarlo en la mayoría de las tiendas de productos asiáticos.

Pasos

Primero, prepara el aceite de ajo. Pon el aceite vegetal y el ajo en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina suavemente hasta que el ajo esté dorado y fragante. Retira del fuego y vierte el aceite en un recipiente pequeño para detener la cocción. Reserva.

A continuación, prepara el caldo. Pon el caldo de pollo, el jengibre, la cebolleta y la salsa de pescado en una cacerola a fuego alto. Deja que hierva a fuego lento.

Mientras esperas a que el caldo hierva a fuego lento, mezcla los ingredientes para las albóndigas de cerdo en un tazón grande. Una vez que el caldo esté burbujeando, toma pequeñas porciones de la mezcla de cerdo (aproximadamente una cucharadita colmada) y agrégalas directamente al caldo. Repite el proceso hasta terminar con la carne. Luego, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 12 minutos o hasta que las albóndigas estén bien cocidas.

Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara la tortilla. Bate los huevos con la pimienta blanca en un bol. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente, vierte la mezcla de huevo. Deja que burbujee y se infle, luego usa una espátula para darle la vuelta. Una vez que ambos lados estén dorados y crujientes, usa una espátula para romper la tortilla en trozos pequeños. Apaga el fuego y reserva.

Ahora, termina la sopa. Retira el jengibre y los tallos de la cebolleta del caldo. Añade los trozos de tortilla al caldo. Sazona la sopa con un poco de sal al gusto.

Para servir, divide el arroz jazmín cocido en dos cuencos hondos. Vierte la sopa caliente, las albóndigas de cerdo y los trozos de tortilla alrededor del arroz. Termina con una pizca de cebolleta picada finamente y un chorrito del aceite de ajo que preparaste previamente. Sirve inmediatamente.

Consejos de almacenamiento

Esta sopa se disfruta mejor recién hecha, pero si sobran, guárdela y el arroz por separado en el refrigerador. Caliente la sopa hasta que esté bien caliente antes de verterla sobre el arroz.

RACIONES

2

Ingredientes

• 4 tazas de caldo de pollo
• 3 rodajas de jengibre

2 cebolletas, machacadas, más 2 cucharadas finamente picadas para servir.

• 2 cucharaditas de salsa de pescado

sal marina

• 2 tazas de arroz jazmín cocido, para servir

Albóndigas de cerdo:

• 200 g (7 oz) de carne de cerdo picada
• 2 cucharaditas de salsa de pescado
• ¼ cucharadita de pimienta blanca

Aceite de ajo:

• 1/4 taza de aceite vegetal

Tortilla:

• ½ cucharada de aceite vegetal

2 huevos

• ¼ cucharadita de pimienta blanca molida