Torre de pappadum con salmón ahumado, mascarpone de lima y berros

Cuando me mudé a Sídney a mediados de los 90, me sorprendió ver la cantidad de menús locales que incluían salmón. Los canadienses no eran los únicos que disfrutaban de este delicioso pescado, ¡y obviamente Canadá y Escandinavia no eran la única fuente!

En Tasmania se criaba y se sigue criando un salmón atlántico de excelente calidad. Existen sutiles diferencias entre las distintas variedades de salmón, y cada una posee características únicas. Ya sea salmón coho, rosado o rojo de la costa de la Columbia Británica, o salmón atlántico de las granjas de Tasmania, este plato será un complemento ideal para cualquier terraza veraniega, en compañía de amigos y con una refrescante cerveza Verdelho.

Ingredientes

• 12 lonchas de salmón ahumado
• 1 paquete de mini pappadums simples
• 1 manojo de berros
• 100 gramos de queso mascarpone
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 limas
• 1 cebolla morada pequeña
• aceite de oliva virgen extra
• escamas de sal marina
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Coloca 4 platos del primer plato en el refrigerador.
• Retira las partes leñosas de los berros y asegúrate de tener 16 ramitas bonitas.
• Retire cualquier rastro de sangre marrón de las lonchas de salmón.
• Coloca el mascarpone en un bol y ralla la cáscara de 1 lima.
• Pica las alcaparras y añádelas al mascarpone.
• Pica finamente la cebolla y añade entre 1 y 2 cucharadas al mascarpone.
• Exprime la mitad de una de las limas en el mascarpone y la otra mitad en otro recipiente pequeño.
• Batir el mascarpone, añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y seguir mezclando hasta que esté completamente incorporado. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
• Unta ligeramente ambos lados de 15 pappadums con aceite de oliva y, colocando una capa sobre un plato, caliéntalos en el microondas a máxima potencia durante aproximadamente 30-50 segundos (hasta que estén crujientes), dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
• Retíralos del microondas y deja que se enfríen; continúa el proceso hasta que estén listos los 15.
• Añade un chorrito de aceite de oliva al zumo de lima que has reservado y bátelo bien. Mezcla los berros con la vinagreta (los berros no deben quedar empapados, solo con un ligero toque de sabor).
• Exprime la otra lima en otro recipiente y vuelve a batir con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Asamblea:

• Coloca los 4 platos fríos y pon aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de mascarpone en el centro, y presiona suavemente un pappadum en él.
• Dobla los bordes de una loncha de salmón hacia el centro y colócala sobre el pappadum (recuerda que estamos haciendo una pila y queremos que tenga altura, no un sándwich plano).
• Coloca un par de ramitas de berros sobre el salmón.
• Añade otra cucharadita de mascarpone por encima.
• Presiona suavemente otro pappadum sobre ese.
• Otra loncha de salmón.
• Una ramita de berros en eso.
• Otro toque de mascarpone.
• Otro pappadum.
• Otra loncha de salmón.
• Una pequeña cantidad de mascarpone.
• Un último adorno de berros.
• Adorne alrededor de la pila con un poco del aderezo de lima y aceite restante y añada un toque final con el molinillo de pimienta.
• Si te sobran algunos pappadums, ¡enhorabuena!, son muy frágiles y por eso te pedí que prepararas algunos de más.