Muslos de pollo ahumados y crujientes con salsa barbacoa blanca de Alabama

Notas de la receta

• Raciones: De 4 a 6 personas

Ingredientes

• 910 g (2 libras) de muslos de pollo (preferiblemente con piel y hueso)

También necesitarás:

• 2 trozos de madera o 1 1/2 tazas (135 g) de astillas de madera dura, remojadas (si se cocina en una parrilla de carbón) o ¼ de taza (23 g) de astillas de madera dura, sin remojar, o aserrín o pellets de madera dura si se utiliza una plancha vertical.
• Un termómetro de lectura instantánea

Pasos de la receta

1: Sazone generosamente los muslos de pollo por ambos lados con sal y pimienta.

2: Prepara la parrilla para cocción indirecta y caliéntala a fuego medio. Coloca unas brasas en el centro, debajo de donde pondrás la plancha. Añade la plancha y úntala con aceite vegetal.

3. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba en la plancha. Agrega 2 trozos de madera o astillas al fuego. Cierra la tapa de la parrilla. Ajusta las rejillas de ventilación para obtener una temperatura de 175 °C (350 °F).

4. Ahumar los muslos de pollo a la plancha hasta que estén bien dorados y crujientes. (La temperatura interna será de 74 °C (165 °F) según un termómetro de carne de lectura instantánea). Como alternativa, hacer un corte en la parte inferior de los muslos para asegurarse de que no haya hueso rojo. Dar la vuelta a los muslos hacia el final de la cocción para que la piel quede crujiente y dorada. El tiempo total de cocción será de 30 a 40 minutos.

5: Transfiera el pollo a una fuente o platos y sírvalo con la salsa barbacoa blanca de Alabama aparte.

¿Qué más?: Si usas una parrilla de carbón, ahumar es fácil. Pero si usas una plancha de gas, también puedes ahumar el pollo. El secreto está en quemar astillas de madera sobre la plancha y capturar el humo bajo una campana.

Además: Para cocinar los muslos de pollo en una plancha de gas: Caliente la plancha con una zona media y una zona alta. Engrase la zona media. Coloque las virutas de madera en la zona alta de la plancha. Después de unos minutos, se oscurecerán y comenzarán a humear. En este punto, con una espátula, deslícelas a la zona media. Coloque el pollo en la plancha, con la piel hacia abajo. Baje la tapa de la plancha sobre el pollo y las virutas humeantes. Cocine hasta que los muslos de pollo estén crujientes, dorados y crujientes por ambos lados, de 4 a 6 minutos por cada lado. Termine con la piel hacia arriba. Compruebe que estén listos y sirva como se indica arriba.

Rinde 1 taza (240 ml)

Combina todos los ingredientes en un bol y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

• 2/3 de taza (150 g) de mayonesa (preferiblemente Hellmann's)
• 1/3 taza (80 ml) de vinagre blanco destilado
• 2 cucharadas de rábano picante blanco preparado o rábano picante recién rallado (opcional)
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon (opcional)
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de sal gruesa (marina o kosher)

Este condimento blanco y ácido es una de las salsas barbacoa más inusuales del mundo. Su origen se encuentra en Big Bob Gibson's en Decatur, Alabama, donde cuenta la leyenda que el mismísimo Big Bob la creó en la década de 1920 para un cliente al que no le gustaban los tomates. Suena extraño. Y lo es, pero combina de maravilla con el pollo a la barbacoa. Nota: El rábano picante y la mostaza recién rallados son opcionales (no forman parte de la receta tradicional), pero a mí me gusta cómo le dan un toque especial al pollo.

Preguntas frecuentes sobre los muslos de pollo ahumados y crujientes

Sí, reduce la cantidad de rábano picante o pimienta, o sustituye el vinagre de sidra por un vinagre de vino blanco más suave. Prueba mientras cocinas hasta conseguir el equilibrio perfecto.

Comience con fuego alto para derretir la grasa, luego ahúme sobre brasas indirectas. Termine directamente sobre la llama para que la piel quede crujiente antes de servir.