Pulled pork – Digg burger with juicy pork
Pulled pork-burger
- 1 dl paprikapulver
- 0.5 dl salt
- dl sukker
- 2 ss sennepsfrø
- 1.5 dl spisskummen
- 0.5 dl hvitløkspulver
- 2 ss chilipulver
- 2 ss hel sort pepper
- 2 ss fennikelfrø
- 1.5 kg svinenakke
- 2 dl eplemost
- Klapp svinenakken godt inn med kryddermiks. Dekk til kjøttet og la det marinere i kjøleskapet i minst 4 timer, men helst natten over.
- Kjøttet skal grilles over indirekte varme og temperaturen skal ligge mellom 110-120 grader. Heller litt for lavt enn litt for høyt.
- Gjør klar en aluminiumspakke med to gode never fuktig røykflis. Stikk noen hull i foliepakken. Legg foliepakken rett på varmekilden og legg kjøttet på grillristen.
- Når det ryker skikkelig fra røykpakka, flytter du den opp på risten. Lukk igjen lokket. Det bør være så tett som mulig.
- Grill til kjernetemperaturen når 80 grader. Det tar ca 4 timer. Legg kjøttet over i en aluminiumsform, hell i eplemost og dekk formen med aluminiumsfolie.
- Sett aluminiumsformen tilbake på grillen og grill videre i ca. 3 timer. Fortsatt skal temperaturen i grillen ligge mellom 110 og 120 grader.
- La kjøttet få hvile i minst 40 minutter.
- Løft kjøttet over på et fat og riv det fra hverandre med to gafler. Du vil oppleve en krydret og barklignende stekeskorpe, rødlig og lettrøykt kjøtt innenfor der og til slutt supersaftig kjøtt i midten.
- Bland gjerne kjøttet med en god BBQ-saus før du har det i burgerbrødet med coleslaw.
- Bland alt sammen og oppbevar kryddermiksen på et glass med tett lokk. Denne blandingen passer like godt til svinekjøtt, oksekjøtt og kylling.
Pulled pork burgers can easily be made without a fancy grill, and you don't need a smoker the size of a small tractor either. You can actually get some pretty incredible results on an affordable gas grill.
The starting point here is a regular gas grill with a lid, a deliciously marbled pork neck and plenty of time. You will also need aluminum foil, an aluminum pan, smoke chips, a digital meat thermometer and in some cases duct tape. It is important that the grill is fairly tight, and if it is not, you can tape the cracks. This works great.
The biggest challenge is keeping the temperature consistent over time. The meat should be grilled over indirect heat, so you heat one side and place the meat on the other. Feel free to place a thermometer on top of the meat to keep an eye on it. If it gets too hot, turn down the heat and ventilate a bit. If it gets too cool, turn up the heat a little.
Make a smoke pack out of aluminum foil and moistened wood chips. This way you add a delicious smoke flavor, which is absolutely necessary for the result. Remember that the wood chips must be soaked for at least 30 minutes before use!
Spice mix
- 1 dl paprika powder
- 0.5 dl salt
- 2 tablespoons mustard seeds, Colman mustard powder works well
- 1.5 dl cumin, ground
- 0.5 dl garlic powder
- 2 ss chilipulver
- 2 tablespoons whole black pepper, ground
- 2 tablespoons fennel seeds, ground
Pulled pork
- 1.5 kg pork neck
- 2 dl apple juice
