El verano aún no ha terminado: 3 helados caseros para que dure un poco más

Septiembre ha traído de vuelta los horarios, las escuelas y muchas rutinas, pero el verano aún perdura. Todavía hay tardes cálidas, almuerzos tranquilos al aire libre y ese momento del día en que todavía apetece algo bien frío. Y pocas cosas logran prolongar esa sensación de vacaciones como un helado.

Porque, más que un simple postre, el helado es todo un ritual. Es uno de esos placeres que pueden despertar recuerdos: el sonido del envoltorio al abrirse, la prisa por evitar que se derrita, elegir un sabor y arrepentirse al instante al ver el que está al lado... Comer helado evoca recuerdos de la infancia, incluso cuando los sabores se vuelven más sofisticados y cambiamos la vainilla tradicional por frutas, cremas de frutos secos o combinaciones más dulces.

Prepararlas en casa es aún más divertido y mucho más fácil de lo que parece. No necesitas una heladera para estas tres recetas. Una base cremosa, respetar los tiempos de congelación y unos cuantos trucos sencillos son todo lo que necesitas para obtener excelentes resultados.

Cerezas con mascarpone, pistachos con chocolate negro y melocotón con yogur son las estrellas de nuestras sugerencias. Tres maneras diferentes de aprovechar al máximo esos últimos días en los que aún te apetece abrir el congelador en busca de algo fresco.

Porque tal vez el calendario diga que es hora de volver a la rutina, pero nadie dijo que tengamos que despedirnos del verano de golpe.

Cómo hacer helado casero cremoso sin máquina de helados

Antes de empezar, hay tres pequeños detalles que pueden marcar la diferencia entre un helado cremoso y uno lleno de cristales de hielo.

• Trabaja con ingredientes muy fríos. Sobre todo con la nata: cuanto más fría esté, mejor se montará y más aireada quedará la mezcla.
• Protéjalo del aire. Use recipientes herméticos y, para los helados en tarrina, coloque film transparente directamente sobre la superficie antes de sellarlos. Esto ayudará a reducir la formación de cristales de hielo.
• No lo sirvas directamente del congelador. Déjalo reposar a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos. Recuperará su cremosidad y será mucho más fácil formar bolitas.

Cono de cereza y mascarpone

Cremoso, afrutado y con trocitos de cereza, un helado ideal para esos momentos de septiembre después de cenar en los que todavía apetece algo muy frío.

Tiempo de preparación: 30 minutos + 6 horas de congelación.

Ingredientes (para 6 personas):

• Para la compota de cerezas:
• 500 g de cerezas maduras
• 40 g de azúcar
• 1 cucharada de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Para el helado:
• 300 ml de nata para montar muy fría
• 250 g de queso mascarpone
• 180 g de leche condensada
• 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
• una pizca de sal

Elaboración:

• Lava bien las cerezas, quítales el hueso y córtalas por la mitad.
• Ponlos en una cacerola con el azúcar, el jugo de limón y la vainilla.
• Cocine a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que las cerezas estén tiernas y el jugo se haya espesado ligeramente.
• Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
• En un bol grande, mezcla el mascarpone con la leche condensada, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener una crema suave y sin grumos.
• En otro recipiente, bate la nata hasta que se formen picos suaves. No la batas demasiado: debe mantener una textura cremosa.
• Incorpóralo gradualmente a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes.
• Cuando la compota de cerezas esté completamente fría, añádela, junto con su jugo, a la crema de mascarpone.
• Mezcla suavemente con una espátula para distribuir la fruta de manera uniforme, dejando algunos trozos enteros.
• Vierta la mezcla en un recipiente apto para el congelador y alise la superficie.
• Cubra con film transparente en contacto directo con el helado para reducir la formación de cristales de hielo.
• Congelar durante un mínimo de 6 horas, aunque es preferible dejarlo toda la noche.
• Antes de servir, deja reposar el helado durante unos 8-10 minutos a temperatura ambiente para que recupere su textura cremosa.

Consejo del chef:

La leche condensada no solo aporta dulzor. Su contenido de azúcar ayuda a evitar que la mezcla se congele formando un bloque completamente rígido, lo que da como resultado una textura más cremosa.

¿Sabías que...?

• Las cerezas... deben su característico color rojo a las antocianinas, pigmentos naturales también presentes en otras frutas con tonalidades rojas, moradas y azules.
• Pistachos... Combinan especialmente bien con el chocolate negro. Sus notas tostadas encuentran un buen contrapunto en el sabor intenso y ligeramente amargo del cacao.
• Los duraznos... están en sus últimas semanas de popularidad. Para estas paletas, elige duraznos maduros y muy aromáticos: además de añadir más sabor, lograrás un resultado naturalmente más dulce.

Sándwich de helado de pistacho

Galleta, pistacho y chocolate negro conforman un pequeño capricho que puedes preparar con antelación y guardar en el congelador para cuando llegue el momento.

Tiempo de preparación: 45 minutos + 9 horas de congelación.

Ingredientes (8 sándwiches):

• 500 ml de nata para montar muy fría
• 170 g de leche condensada
• 150 g de crema de pistacho de buena calidad
• 60 g de pistachos tostados sin sal, picados, + 80 g para rebozar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de sal
• 16 galletas de mantequilla caseras o cualquier otra galleta que te guste.
• 250 g de chocolate negro con un 70 % de cacao

Elaboración:

• Batir la nata en un bol hasta que se formen picos suaves.
• Reservar.
• En otro recipiente, mezcla la leche condensada con la crema de pistacho, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
• Incorpora gradualmente la nata montada. Añade 60 gramos de pistachos picados y mezcla suavemente para distribuirlos uniformemente por toda la nata.
• Vierta la mezcla en un molde rectangular, alise la superficie y congélela durante al menos 8 horas, aunque es preferible dejarla toda la noche.
• Cuando el helado esté firme, forme porciones con una cuchara para helado.
• Coloca una bola sobre una galleta de mantequilla y cúbrela con otra.
• Presiona suavemente para extender ligeramente el helado y, con una espátula pequeña de repostería, alisa los bordes hasta conseguir un acabado uniforme.
• Coloca los sándwiches en el congelador durante 1 hora para que se endurezcan.
• Derrite el chocolate negro en el microondas en intervalos de 20 a 30 segundos, revolviendo después de cada intervalo, hasta que esté completamente líquido.
• Sumerge los laterales de cada sándwich en el chocolate derretido y, antes de que se endurezca, pásalos por los pistachos picados.
• Conservar en el congelador hasta el momento de servir.

Consejo del chef:

Deja enfriar un poco el helado antes de armar los sándwiches. Estará lo suficientemente flexible como para untarlo sin romper las galletas. Luego, vuelve a congelarlos para que se endurezcan.

Paletas heladas de durazno y yogur

Una forma fresca y afrutada de disfrutar de los últimos melocotones y de esos días cálidos que todavía nos regala septiembre.

Tiempo de preparación: 20 minutos + 6 horas de congelación.

Ingredientes (8 paletas heladas):

• 3 duraznos maduros
• 300 g de yogur griego entero
• 80 ml de nata para montar
• 50 g de miel
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• Ralladura de ½ limón
• una pizca de sal

Elaboración:

• Pela los melocotones, quítales el hueso y córtalos en trozos.
• Mezcla los ingredientes con la miel, el zumo y la ralladura de limón, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener un puré suave y homogéneo.
• En otro recipiente, mezcla el yogur griego con la nata hasta obtener una crema suave.
• Incorpora el puré de melocotón a la mezcla de yogur y nata en tres etapas, integrándolo con una espátula y realizando movimientos envolventes hasta conseguir una preparación homogénea.
• Reparte la mezcla entre los moldes para paletas y colócalos en el congelador durante un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es dejarlos toda la noche.
• Para desmoldar fácilmente los polos, sumerja la parte exterior de los moldes en agua tibia durante unos segundos.

Consejo del chef:

Elige melocotones maduros y aromáticos, ligeramente blandos al tacto. Cuanto más sabrosos sean, más intenso será el resultado y menos endulzante necesitarás.

Cómo conservar el helado casero

Una vez preparado, guarda el helado en la parte más estable del congelador, preferiblemente en recipientes herméticos. Para los envases tipo tarrina, cubrir la superficie con film transparente ayuda a protegerlos y reduce la formación de cristales de hielo.

Y no tengas prisa al servirlo. El helado casero puede ser más firme que el comprado en la tienda, recién sacado del congelador. Déjalo reposar unos minutos y recuperará gran parte de su cremosidad.

Septiembre habrá traído de vuelta la rutina, pero aún quedan tardes largas, algún que otro paseo después de cenar y días en que el termómetro todavía anuncia algo fresco. Mientras siga siendo así, todavía tenemos una buena excusa para no despedirnos del verano por completo.