Cómo dominar tu procesador de alimentos, desde las cuchillas hasta los accesorios

Como directora sénior del Laboratorio de Cocina del Instituto Good Housekeeping, he probado procesadores de alimentos durante muchos años y los he utilizado para innumerables tareas cotidianas. También trabajé en una empresa de electrodomésticos, donde participé en el desarrollo de procesadores de alimentos y en la creación de recetas. Aquí les comparto lo que he aprendido sobre su funcionamiento, su montaje y cómo sacarles el máximo provecho a sus accesorios.

¿Cómo funcionan los procesadores de alimentos?

Los procesadores de alimentos suelen tener una base de motor robusta y un recipiente transparente que permite controlar los ingredientes. Una cuchilla en forma de S pica los alimentos y, cuando el procesador funciona de forma continua, los tritura hasta convertirlos en puré.

La cuchilla es extraíble y se puede intercambiar por discos para cortar o rallar. Para usar estos accesorios, introduzca los ingredientes por el tubo de alimentación, sujételos con el empujador incluido y encienda el procesador.

Las cuchillas para cortar en dados son una innovación reciente en los procesadores de alimentos que cortan frutas y verduras en cubos uniformes. Algunos modelos también incluyen cuchillas para cortar en juliana, lo que permite crear tiras finas, similares a cerillas.

Cómo ensamblar su procesador de alimentos

Antes de usar su procesador de alimentos, asegúrese de que todas las piezas estén limpias. La mayoría de los procesadores de alimentos incluyen una base eléctrica, un recipiente de plástico, un eje de cuchillas, varias cuchillas, una tapa para el recipiente, un tubo de alimentación y un émbolo.

1. Coloque el procesador de alimentos sobre una superficie limpia y plana.

Asegúrese de que los niños o las mascotas no puedan alcanzar el aparato ni su cable.

2. Coloca el recipiente de trabajo sobre la base.

Con el aparato desenchufado, coloque el recipiente de trabajo sobre la base y asegúrese de que quede bien sujeto.

3. Coloque la cuchilla o accesorio correspondiente.

Para picar y triturar, utilice la cuchilla en forma de S estándar que viene con el aparato. Para amasar, utilice el accesorio para masas blandas. Para cortar en rodajas o rallar, utilice la cuchilla redonda para cortar en rodajas o rallar, que se encuentra en la parte superior del recipiente.

4. Coloque la tapa del recipiente de trabajo.

Los procesadores de alimentos no funcionarán si no están bien cerrados. Según la receta, puede agregar los ingredientes directamente al recipiente antes de colocar la tapa o agregarlos a través del tubo de alimentación una vez que el procesador esté encendido.

5. Enchufe y utilice su procesador de alimentos.

Una vez que el procesador de alimentos esté correctamente ensamblado, conéctelo a la toma de corriente adecuada. Asegúrese de desenchufarlo antes de limpiarlo o cambiar la cuchilla con el recipiente colocado.

Hoja en forma de S

La cuchilla principal en forma de S se puede utilizar para picar y hacer puré de todo tipo de alimentos, entre ellos:

✔️ Picar cebollas y otras verduras y frutas para mirepoix o salsa

• Consejo práctico: Corta los ingredientes en trozos de tamaño uniforme para obtener resultados más consistentes; usa el botón de pulsación para controlar la consistencia y evitar procesarlos en exceso.
• Consejo práctico: Asegúrese de que todas las hierbas estén completamente secas para evitar que se magullen; utilice también el botón de pulsación para evitar picarlas demasiado.
• Consejo práctico: Corta la mezcla en trozos de 2,5 cm antes de añadirla al recipiente de trabajo para evitar sobrecargar la máquina; utiliza el botón de pulsación para que no se forme accidentalmente una pasta.

✔️ Preparar mayonesa, aderezos y salsas, como el hummus.

• Consejo práctico: Utilice el orificio de la tapa para incorporar lentamente el aceite al recipiente de trabajo; este método es esencial para preparar mayonesa o aderezo cremoso para ensalada César.

✔️ Preparación de salsas como pesto, salsa verde y chimichurri

• Consejo práctico: asegúrate de que las hierbas estén completamente secas para evitar que se estropeen; prueba con diferentes frutos secos y verduras para el pesto; no siempre es necesario usar piñones o albahaca.
• Consejo práctico: Después de cocinar al vapor los ingredientes, colóquelos en un recipiente y bátalos hasta obtener una mezcla homogénea con un poco del líquido de cocción para un aporte nutricional extra.
• Consejo práctico: Tritura los frutos secos en pulsos y luego procésalos a alta velocidad hasta obtener una consistencia suave; raspa los lados según sea necesario.
• Consejo práctico: Vigila la línea de llenado MÁXIMO para evitar fugas.

✔️ Preparación de masa para tarta, incluyendo masa de galletas Graham y masa para tarta, y masa para galletas de mantequilla.

• Consejo práctico: Corta la mantequilla en trozos pequeños y uniformes antes de procesarla; usa el botón de pulsación para incorporarla de manera uniforme a los demás ingredientes.
• Consejo práctico: Sí, puedes moler tu propia carne e incluso pescado. Corta la proteína en trozos uniformes antes de procesarla y asegúrate de que esté fría. Usa el botón de pulsación para obtener la textura deseada. Una molienda más gruesa tiene mejor sabor, la molienda media se compacta mejor y las pastas se pueden usar para hacer nuggets caseros. Esto es ideal para hamburguesas y albóndigas, especialmente para aquellas en las que quieres saber exactamente qué contienen o personalizarlas (por ejemplo, opciones más magras, versiones de pollo, etc.).

Cuchilla en forma de S o accesorio para amasar incluido

• Consejo práctico: Las recetas sencillas de galletas que no llevan mucha mantequilla ni harina son fáciles de preparar en el procesador de alimentos.

Accesorio para cortar

✔️ Todo tipo de frutas y verduras, incluyendo zanahorias para ensaladas, tomates para sándwiches, calabacines para tartas, etc.

• Consejo práctico: Llena el tubo de alimentación y asegúrate de que todos los ingredientes estén bien sujetos antes de encender el procesador de alimentos. Usa el empujador con cuidado para introducir los alimentos en el procesador, pero deja que este haga la mayor parte del trabajo.
• Consejo práctico: El accesorio para cortar en rodajas es la herramienta perfecta para cortar repollo para ensalada de col.

Accesorio triturador

✔️ Puede procesar todo tipo de frutas y verduras.

• Consejo práctico: ralla las patatas para hacer patatas fritas y latkes, el calabacín y las zanahorias para hacer pasteles, y mucho más.
• Consejo práctico: Asegúrate de que el queso esté frío, pero no congelado. Esto evitará que se apelmace. Ralla grandes cantidades y congélalas para usarlas más tarde; esta es una excelente alternativa a comprar queso rallado, que a menudo contiene aditivos que evitan que se apelmace.

accesorio para cortar en dados

✔️ Fruta en cubos para ponche de frutas, sangría, yogur y como aderezo para helados.

✔️ Verduras, como cebollas, calabacines y patatas, para sopas y salteados.

• Consejo práctico: La mayoría de los ingredientes no requieren preparación. Simplemente llena el tubo de alimentación como lo harías con los accesorios para cortar y rallar, e introduce los alimentos en el procesador de alimentos con poca o ninguna presión. Corta primero los ingredientes blandos y luego los duros para evitar que se atasque.

Lo más importante es tener mucho cuidado al manipular el accesorio para picar y nunca tocar ninguna parte de la cuchilla. Utilice la herramienta de limpieza incluida para eliminar los restos atascados y un cepillo para botellas para lavarlo.

Otras formas, aunque no ideales, de usar su procesador de alimentos

• Consejo práctico: Corta estos ingredientes en trozos pequeños y usa el botón de pulsación para separarlos antes de procesarlos.
• Consejo: Ten mucho cuidado con el hielo porque es muy duro. Si quieres probarlo, usa primero el botón de pulsación.
• Consejo práctico: Si bien puedes triturar frutas y líquidos en un procesador de alimentos, prefiero usar una licuadora para esta tarea. Es menos propensa a salpicar, produce resultados más suaves y es más fácil de verter.

Cómo limpiar tu procesador de alimentos

Prefiero lavar todas las piezas de mi procesador de alimentos en la rejilla superior del lavavajillas. Consulta siempre las instrucciones del fabricante para confirmar que las piezas sean aptas para lavavajillas.

Siempre puedes lavar las piezas a mano; solo asegúrate de usar un cepillo al limpiar las cuchillas, ya que son muy afiladas.

Limpie la base con un paño o una esponja húmeda y nunca la sumerja en agua.

¿Por qué confiar en Good Housekeeping?

Nicole Papantoniou es la directora sénior del Laboratorio de Cocina del Instituto Good Housekeeping, donde supervisa las pruebas y el contenido sobre electrodomésticos, alimentos y recetas. Lleva más de 10 años utilizando procesadores de alimentos: participó en su desarrollo, creó recetas y los probó en su vida diaria.