Risotto de remolacha con gorgonzola

Es un risotto cremoso y delicioso que funciona bien como primer plato o incluso como plato principal. Este risotto se prepara "all'onda" (al estilo de las olas), típico del norte de Italia.

La preparación tarda aproximadamente 18 minutos desde que se empieza a añadir el líquido. ¡A continuación encontrará la receta detallada del risotto de remolacha!

Ingredientes

• 1 kilogramo de arroz carnaroli
• 500 gramos de remolacha cruda
• 300 gramos de queso Parmigiano-Reggiano
• 5 litros de caldo de pollo
• 300 mililitros de vino blanco
• 200 gramos de crema agria
• 300 gramos de queso gorgonzola
• 100 mililitros de crema espesa al 35%
• sal marina al gusto
• 200 gramos de chalotas

Instrucciones

• Pasa la remolacha por la licuadora para obtener el jugo fresco de remolacha.

Salsa de gorgonzola:

• Derrite muy lentamente el queso gorgonzola con la crema a fuego lento.

Risotto:

• Cocina las chalotas en aceite de oliva a fuego medio durante 2 minutos.
• Añade el arroz y agita la sartén para que los granos se impregnen de aceite y remueve durante 2 minutos.
• Añade el vino, pero no lo remuevas, baja el fuego y agita la sartén cada pocos minutos hasta que el vino se haya absorbido.
• Añade suficiente caldo para cubrir completamente el arroz.
• Dejar cocer sin remover durante 10 minutos, añadiendo jugo de remolacha según sea necesario para que el arroz quede cubierto.
• Retirar del fuego, añadir la crema agria y el queso reggiano y remover enérgicamente, luego dejar reposar sin tapar durante 1 minuto.

Enchapado:

• Reparte el risotto uniformemente en un plato caliente, rocíalo con la salsa de gorgonzola y aceite de oliva virgen extra.

Notas

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